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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez notre recette gourmande de mousse glacée au chocolat avec granola, un dessert glacé alliant onctuosité et croquant pour régaler vos papilles. Ce dessert facile à réaliser est parfait pour toutes les saisons, offrant une délicieuse combinaison de crème anglaise au chocolat et de chantilly maison, agrémentée de granola croustillant. Inspirée par le savoir-faire du chef Henri Guittet, cette mousse glacée se distingue par sa texture aérienne et son goût irrésistible. Un choix idéal pour impressionner vos invités lors de vos dîners en famille ou entre amis, tout en découvrant les secrets d’une préparation réussie à la maison.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 130g de lait (entier de préférence)
- 50g de glucose (ou corn-syrup, ou 45g de sucre)
- 110g de jaunes d'oeuf (environ 6)
- 100g de sucre
- 280g de chocolat au lait
- 370g de crème à 30% de MG minimum (35% dans l'idéal)
- 4 poignées de granola, ou brisures de biscuits, brownie...
L'astuce de TCHAC
Afin d'éviter que votre crème anglaise ne coagule, utilisez un thermomètre de cuisine pour arrêter la cuisson à 84°C. Si vous n'en avez pas, surveillez la texture et retirez du feu dès qu'elle nappe la cuillère.
Etapes
Préparez votre chocolat et votre crème anglaise : Coupez le chocolat en morceaux fins. Préparez ensuite la crème anglaise en mélangeant le lait, le glucose, et les jaunes d’œuf.
Laissez refroidir la crème anglaise : Une fois la crème anglaise prête, versez-la sur le chocolat et mélangez pour obtenir une texture homogène.
Montez la chantilly : Battez la crème très froide pour obtenir une chantilly légère.
Incorporez la chantilly à la crème anglaise : Mélangez délicatement la chantilly à la crème anglaise au chocolat. Regardez la vidéo pour voir comment garder une texture aérée.
Dressez et congelez : Dressez votre mousse dans des verres avec du granola et laissez prendre au congélateur. Apprenez les meilleures techniques de dressage en regardant la leçon vidéo complète sur Tchac.
Comment réussir sa chantilly ? Assurez-vous d'utiliser une crème avec minimum 30% de matière grasse et placez le bol au congélateur 30 minutes avant la recette : le froid aide à faire prendre la chantilly.
Comment incorporer la chantilly dans la mousse au chocolat ? Pour conserver une texture légère et aérienne, incorporez la chantilly dans la crème anglaise en trois fois, en utilisant une maryse pour mélanger doucement sans casser la mousse.
Le mot du chef
“Je veux vous montrer qu’on peut, avec des ingrédients qu’on a tous dans nos cuisine, réaliser des glaces sans turbines ni sorbetières.”
🔎👨🍳 Rencontrez Henri Guittet
Après plusieurs années dans le conseil, Henri Guittet décide de s’engager dans un univers qui le fascine et le passionne depuis longtemps : la glacerie. Il entame une reconversion et passe son CAP glacerie pour apprendre tous les secrets de cet art.
Henri Guittet débute son activité sous le nom de Glazed, avec un food truck pour animer différents évènements. Puis il décide d’ouvrir deux boutiques dans Paris, rue des martyrs et rue Geoffroy St Hilaire.
Henri Guittet modernise la glacerie en sourcant ses produits avec attention, pour des parfums engagés et de qualité.
Une glace à l’os à moelle, à l’avocat, ou encore au piment d’Espelette ? Autant de saveurs que le glacier Henri Guittet a travaillées en boules glacées pour changer de la traditionnelle vanille-fraise.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Apprenez à maîtriser la température de la crème anglaise pour éviter la coagulation des jaunes d’œuf.
✅ Découvrez la technique pour monter une chantilly parfaitement ferme et légère.
✅ Maîtrisez l’art de l’incorporation de la chantilly à une préparation chocolatée pour une texture aérienne.
✅ Apprenez à utiliser des ingrédients simples comme le granola pour ajouter du croquant et du contraste à vos desserts.
La recette vidéo
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