Préparez-vous à découvrir la recette réconfortante de la Glace Sunday Caramel par Henri Guittet. Cette glace maison, riche et crémeuse, est idéale pour satisfaire vos envies de douceur. Infusée à la reine des prés ou personnalisée avec des épices comme la vanille ou la cannelle, cette glace se marie parfaitement avec du caramel, du chocolat, et des éclats de noix pour une expérience gustative inoubliable.
Déclinez ce sunday à l'infini avec des épices, des herbes ou encore des fruits.
Préparation de la crème anglaise : Chauffez le lait et la crème, puis mélangez avec les jaunes d’œufs et le sucre. Chauffez le tout doucement jusqu’à 84°C pour obtenir une texture parfaite.
Congélation et mixage : Versez la crème dans des bacs à glaçons et laissez congeler pendant au moins 6 heures. Ensuite, mixez les glaçons pour obtenir une glace onctueuse.
Dressage et toppings : Servez la glace dans des verrines et ajoutez vos toppings préférés. Regardez la vidéo pour des idées créatives de dressage et pour voir comment Henri Guittet ajoute la touche finale à ce dessert délicieux.
Comment congeler la crème anglaise ? Après avoir préparé votre crème anglaise, versez-la dans des bacs à glaçons. Cette méthode permet de créer une texture onctueuse lorsque vous mixez les glaçons après congélation.
Avec quels toppings servir ce sunday ? Eclats de cookies, sauce chocolat, cacahouètes caramélisées : libre cours à vos envies !
« Je veux vous montrer qu’on peut, avec des ingrédients qu’on a tous dans nos cuisine, réaliser des glaces sans turbines ni sorbetières. »
🔎👨🍳 Rencontrez Henri Guittet
Après plusieurs années dans le conseil, Henri Guittet décide de s’engager dans un univers qui le fascine et le passionne depuis longtemps : la glacerie. Il entame une reconversion et passe son CAP glacerie pour apprendre tous les secrets de cet art.
Henri Guittet débute son activité sous le nom de Glazed, avec un food truck pour animer différents évènements. Puis il décide d’ouvrir deux boutiques dans Paris, rue des martyrs et rue Geoffroy St Hilaire.
Henri Guittet modernise la glacerie en sourcant ses produits avec attention, pour des parfums engagés et de qualité.
Une glace à l’os à moelle, à l’avocat, ou encore au piment d’Espelette ? Autant de saveurs que le glacier Henri Guittet a travaillées en boules glacées pour changer de la traditionnelle vanille-fraise.
✅ Maîtrise de la crème anglaise : Apprenez à préparer une crème anglaise onctueuse, la base de nombreuses glaces, en suivant les techniques de Henri Guittet.
✅ Infusion pour des arômes subtils : Explorez l’art de l’infusion avec des herbes ou des épices pour ajouter une profondeur de saveur à vos desserts.
✅ Techniques de congélation et mixage : Découvrez comment la congélation en bacs à glaçons et le mixage progressif permettent d’obtenir une texture glacée homogène et crémeuse.
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