Le risotto à la tomate est un véritable classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et ses saveurs riches. Cette recette, proposée par le chef Julien Serri, vous guide pas à pas pour réaliser ce plat fondant, agrémenté de tomates San Marzano et de pecorino pour une touche de raffinement. Idéal pour les végétariens, ce risotto est une manière savoureuse de profiter des tomates toute l’année, tout en explorant l’art du risotto. Saviez-vous que le risotto est originaire de la région de Lombardie en Italie ? Traditionnellement, il était considéré comme un plat de luxe, réservé aux grandes occasions. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier.
Avant d'ajouter le bouillon, faites chauffer le riz à sec pendant quelques minutes. Cela permet de faire ressortir l'amidon et d'obtenir une texture crémeuse sans que le riz devienne collant.
Faites chauffer le riz dans une grande poêle à sec pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une pellicule d’amidon se forme. Découvrez dans la vidéo comment le chef Julien Serri utilise cette technique pour obtenir un risotto crémeux.
Ajoutez progressivement le bouillon chaud, en remuant constamment pour une cuisson uniforme. Incorporez les tomates écrasées et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé.
Terminez en ajoutant le pecorino et le beurre, en mélangeant doucement pour obtenir un risotto onctueux. Le chef Julien Serri vous explique dans la leçon vidéo comment ajuster la consistance finale pour un risotto fluide et crémeux.
Comment ajouter le bouillon Pour un risotto parfaitement cuit, versez le bouillon chaud en petites quantités, en attendant que le riz absorbe tout le liquide avant d'en ajouter plus. Cela garantit une cuisson uniforme et évite un risotto trop liquide.
Quand ajouter le pecorino ? Pour un risotto ultra-crémeux, ajoutez le pecorino (ou parmesan) à la toute fin de la cuisson, hors du feu. Cela enrichit la texture sans faire fondre trop rapidement le fromage, préservant ainsi ses saveurs.
« Il n’y a pas de secret en cuisine, juste des ingrédients de qualité et une bonne dose de passion. »
🔎👨🍳 Rencontrez Julien Serri
C’est dès son plus jeune âge que Julien Serri apprend la cuisine : avec sa grand-mère italienne, il observe et participe aux menus familiaux. Il parfait sa technique en boulangerie et dans différents établissements, jusqu’à se sentir suffisamment armé pour ouvrir sa propre enseigne.
En 2019, Julien Serri lance Magna (« mange » en argo napolitain). Dans ses boutiques, Julien Serri propose une version street-food de la pizza : pliée en portefeuille et à savourer avec les doigts. Une manière originale pour redécouvrir ce classique indétrônable de la culture italienne.
Vice champion de France de pizza, Julien Serri met à l’honneur la tradition et le savoir-faire italien, en veillant à toujours rester accessible, sans jamais se prendre au sérieux. La cuisine italienne, c’est avant tout une cuisine de produit : Julien Serri ne le répètera jamais assez. Découvrez les matières premières essentielles pour réussir vos plats italiens.
✅ Technique de torréfaction du riz pour un risotto crémeux sans être collant.
✅ Méthode d’incorporation du bouillon en plusieurs fois pour une cuisson parfaite.
✅Équilibrage des saveurs avec l’ajout de purée de tomate et de fromage pour une richesse incomparable.
✅ Ajustement de la consistance finale du risotto pour un plat fluide et nappant.
✅ Utilisation de produits de qualité comme le riz Aquarello et les tomates San Marzano pour sublimer le goût du risotto.
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