Focaccia aux tomates confites, olives et fleur de sel

Julien Serri
Title Apéro, Boulangerie
Title Plus d'1h
Title Sans lactose, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

La focaccia est un incontournable de la cuisine italienne, réputée pour sa texture moelleuse et ses saveurs méditerranéennes. Avec cette recette signée par le chef Julien Serri, vous apprendrez à réaliser cette pâte iconique en suivant des étapes simples et précises. Que vous choisissiez de garnir votre focaccia de tomates confites, olives, ou d’une généreuse pincée de parmesan, cette recette s’adapte à toutes vos envies.

Idéale pour accompagner une salade ou servir en apéritif, la focaccia est un plat polyvalent et délicieux. Savez-vous que cette spécialité italienne remonte à l’époque romaine ? Le mot « focaccia » vient du latin « focus », qui signifie « foyer », car elle était traditionnellement cuite sur les braises d’un feu ouvert.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 625g de farine T45
  • 80g d'huile d'olive
  • 10g de sel fin (ou l'équivalent de trois grosses pincées)
  • 340g d'eau tiède
  • 30g de levure fraiche du boulanger (ou 8g de levure déshydratée)
  • Pour garnir la focaccia : tomates confites, olives, tapenade, origan, romarin, thym, pecorino, parmesan
+

L'astuce de TCHAC

Pour une pâte bien aérée, placez votre bol de pâte à côté d'une source de chaleur. Si vous manquez de temps, mettez-la dans un four éteint avec un grand bol d'eau chaude pour accélérer la pousse.

Etapes

Mélangez 625g de farine avec 80g d’huile d’olive, puis ajoutez la levure et une partie de l’eau pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le reste de l’eau en deux fois pour atteindre une consistance élastique.

Laissez la pâte lever dans un plat huilé jusqu’à ce qu’elle double de volume. La leçon vidéo vous apprend comment créer un environnement idéal pour une levée de pâte réussie.

Étalez la pâte dans le plat de cuisson, ajoutez vos garnitures, puis laissez lever de nouveau avant de cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Quelle huile d'olive utiliser ? Sélectionnez une huile de qualité, pour une focaccia aux saveurs décuplées.

Quand ajouter la garniture sur la focaccia ? Juste avant d'enfourner la focaccia, ajoutez les tomates, épices ou herbes au dessus.

Le mot du chef

« Il n’y a pas de secret en cuisine, juste des ingrédients de qualité et une bonne dose de passion. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Julien Serri

C’est dès son plus jeune âge que Julien Serri apprend la cuisine : avec sa grand-mère italienne, il observe et participe aux menus familiaux. Il parfait sa technique en boulangerie et dans différents établissements, jusqu’à se sentir suffisamment armé pour ouvrir sa propre enseigne.

En 2019, Julien Serri lance Magna (« mange » en argo napolitain). Dans ses boutiques, Julien Serri propose une version street-food de la pizza : pliée en portefeuille et à savourer avec les doigts. Une manière originale pour redécouvrir ce classique indétrônable de la culture italienne.

Vice champion de France de pizza, Julien Serri met à l’honneur la tradition et le savoir-faire italien, en veillant à toujours rester accessible, sans jamais se prendre au sérieux. La cuisine italienne, c’est avant tout une cuisine de produit : Julien Serri ne le répètera jamais assez. Découvrez les matières premières essentielles pour réussir vos plats italiens.

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Techniques de pétrissage et de mélange pour une pâte souple et élastique.
✅ Méthodes efficaces pour la levée de la pâte, avec ou sans four.
✅ Secrets pour incorporer les garnitures directement dans la pâte pour un maximum de saveur.
✅Conseils pour conserver le moelleux de la focaccia après cuisson.
✅ Utilisation d’ingrédients simples pour créer des variantes savoureuses selon les saisons.

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