Le Carpaccio d’Oranges est une entrée simple mais élégante, idéale pour ceux qui recherchent une option saine et rafraîchissante. Avec seulement quelques ingrédients essentiels comme des oranges juteuses, de l’huile d’olive extra-vierge, et un soupçon de vinaigre balsamique, cette recette incarne la simplicité méditerranéenne. En seulement 10 minutes, préparez un plat coloré et savoureux, parfait pour toutes les saisons. L’origine du carpaccio est souvent associée à la cuisine italienne, mais cette version aux agrumes apporte une touche moderne et vibrante à cette tradition culinaire.
Si vous aimez une légère amertume, conservez la peau des oranges bio pour apporter une note subtile et complexe au plat.
Pelez soigneusement 4 oranges, en conservant la peau si elles sont bio.
Tranchez les oranges en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Pour apprendre les techniques de découpe professionnelle, visionnez la leçon vidéo du chef Julien Serri.
Disposez les tranches en rosace sur une assiette et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. Laissez mariner 20 minutes pour une saveur optimale.
Juste avant de servir, ajoutez des pignons de pin ou des amandes concassées, un filet de vinaigre balsamique, du poivre et une pincée de fleur de sel. Regardez la vidéo pour des astuces de dressage et des conseils de présentation.
Combien de temps laisser les oranges marinades ? Laissez les tranches d'orange mariner au moins 20 minutes après avoir ajouté l'huile d'olive et le poivre. Cela permet aux saveurs de se mélanger et d'intensifier, offrant un plat encore plus délicieux.
Comment agrémenter le carpaccio d'orange ? Ajoutez des pignons de pin, des graines de courge, ou des noisettes concassées pour un contraste croquant qui enrichit la texture de ce carpaccio.
« Il n’y a pas de secret en cuisine, juste des ingrédients de qualité et une bonne dose de passion. »
🔎👨🍳 Rencontrez Julien Serri
C’est dès son plus jeune âge que Julien Serri apprend la cuisine : avec sa grand-mère italienne, il observe et participe aux menus familiaux. Il parfait sa technique en boulangerie et dans différents établissements, jusqu’à se sentir suffisamment armé pour ouvrir sa propre enseigne.
En 2019, Julien Serri lance Magna (« mange » en argo napolitain). Dans ses boutiques, Julien Serri propose une version street-food de la pizza : pliée en portefeuille et à savourer avec les doigts. Une manière originale pour redécouvrir ce classique indétrônable de la culture italienne.
Vice champion de France de pizza, Julien Serri met à l’honneur la tradition et le savoir-faire italien, en veillant à toujours rester accessible, sans jamais se prendre au sérieux. La cuisine italienne, c’est avant tout une cuisine de produit : Julien Serri ne le répètera jamais assez. Découvrez les matières premières essentielles pour réussir vos plats italiens.
✅ Découpe précise des agrumes pour une présentation parfaite.
✅ Maîtrise de la marinade pour sublimer les saveurs avec des ingrédients simples.
✅ Techniques d’association d’ingrédients pour équilibrer les textures et les goûts.
✅ Utilisation de vinaigre balsamique pour rehausser la fraîcheur des fruits.
✅ Astuces de dressage pour transformer un plat simple en une création visuelle attrayante.
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