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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la recette du sandwich à l’oeuf aux champignons signée Chloé Charles, un véritable délice pour un petit-déjeuner, brunch ou déjeuner gourmand. Ce sandwich végétarien associe des œufs brouillés crémeux, des champignons caramélisés et du comté fondant entre deux tranches de pain de mie ou brioche dorées à la perfection. Inspiré des brunchs des grands palaces, le sandwich à l’oeuf se prépare en quelques minutes et garantit une explosion de saveurs en bouche. Saviez-vous que les œufs brouillés sont considérés comme un art culinaire délicat en raison de leur cuisson précise ? Apprenez à maîtriser cette technique pour des œufs parfaits à chaque fois !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 4 oeufs
- 4 tranches de pain de mie épaisses (ou brioche)
- 1 poignée de champignons
- 60g de beurre
- 100g de comté (ou gruyère, tomme, emmental)
- 1/2 botte de ciboulette (ou autre, optionnel)
- Sel, poivre
L'astuce de TCHAC
Pour le pain, vous pouvez utiliser du pain de mie ou de la brioche. Si possible, achetez-le non tranché, pour réaliser des tranches épaisses et généreuses.
Etapes
Etape 1 : Faire cuire les champignons
Faites chauffer une noix (20g) de beurre sur une poêle. Une fois le beurre noisette, ajoutez les champignons taillés pour stopper la cuisson et éviter que le beurre ne brûle. Salez, poivrez, puis laissez caraméliser sans toucher pour permettre une jolie coloration.
Etape 2 : Assaisonner les champignons
Lorsque les champignons sont cuits, mélangez-les avec de la ciboulette émincée et du fromage râpé. Râpez le fromage de votre choix. Dans sa recette vidéo, la cheffe utilise du comté mais vous pouvez utiliser du gruyère, de l’emmental ou tout autre fromage fondant pour un sandwich à l’oeuf gourmand.
Etape 3 : Faire griller le pain
De préférence, choisissez un pain de mie ou une brioche du boulanger non tranchée, de manière à couper des tranches épaisses. Dans une poêle, déposez une noisette de beurre sur chaque tranche et laissez dorer sur une seule face à feu doux pendant 5 à 10 minutes : vous obtiendrez ainsi un côté croustillant (extérieur) et un côté moelleux (intérieur) sur chaque tranche.
Etape 4 : Faire cuire les oeufs
Terminez en réalisant les oeufs brouillés : dans la poêle, cassez les oeufs, salez et mélangez durant toute la cuisson (4 à 5 minutes) pour éviter que le fond n’accroche. Lorsque les oeufs sont cuits, dressez sans plus attendre pour stopper la cuisson.
Etape 5 : Dresser le sandwich à l’oeuf
Déposez les oeufs brouillés sur les 2 tranches de pain (sur le côté moelleux). Ajoutez les champignons et fermez avec les deux tranches restantes, (le côté doré vers l’extérieur). Servez sans plus attendre et dégustez pour un petit-déjeuner royal, un brunch gourmand ou encore un déjeuner sur le pouce !
Le mot du chef
“L’avantage du sandwich, c’est qu’on peut mettre tout ce qu’on a dans son frigo.”
👩🍳🔎 Rencontrez Chloé Charles
Après un CAP cuisine chez Ferrandi, Chloé Charles continue sa formation au sein de plusieurs établissements : L’Epi Dupin avec François Pasteau, L’Astrance avec Pascal Barbot, l’Agapé Substance avec David Toutain et enfin Septime avec Bertrand Grébaut.
En 2017, Chloé Charles se lance à son compte pour créer et organiser des évènements sur-mesure. Elle ouvre Lago, un lieu chaleureux et intime, où elle propose de recevoir à l’occasion de ces évènements : déjeuner, goûter, diner… Vous l’aurez compris, quand Chloé Charles se met aux fourneaux, c’est la garantie d’un repas gourmand et d’un bon moment partagé.
En parallèle de ses activités, Chloé Charles travaille sur le développement de reductio.io, une application pour lutter contre le gaspillage alimentaire et s’engage auprès de l’Ecole Comestible, qui vise à éduquer les enfants au goût et à une cuisine durable.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Techniques de cuisson des œufs brouillés pour une texture crémeuse et délicate, sans surcuisson.
✅ Utilisation du beurre noisette pour caraméliser les champignons, ajoutant une profondeur de saveur riche et complexe.
✅ Équilibre de textures en jouant sur la dualité croquant-moelleux dans la préparation du pain.
✅ Sélection et association des fromages pour obtenir une fondue parfaite qui s’intègre harmonieusement avec les autres ingrédients.
✅ Optimisation du dressage pour un sandwich esthétiquement agréable et facile à déguster.
La recette vidéo
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