La cheffe Chloé Charles partage une astuce très simple pour utiliser des restes de légumes et remplacer la viande dans vos recettes.
Sa recette de beignet de légume remplace par exemple la viande dans sa recette de sandwich à la saucisse. Ces petites galettes végétales faites maison vous permettront également de faire manger facilement des légumes aux enfants (technique validée et et approuvée par la cheffe Chloé Charles…).
Retrouvez en fiche technique plusieurs astuces anti-gaspi à utiliser dans votre cuisine du quotidien.
Pour assaisonner, laissez libre cours à votre imagination. Variez les épices (cumin, cannelle, zaatar, muscade...) et les herbes (origan, ciboulette, basilic, menthe) pour réaliser des beignets de légumes uniques.
1) Râpez environ 300g de légumes de votre choix (carottes, courges, aubergines…)
2) Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique avec 50ml d’eau et 1 oeuf (ou blanc d’oeuf).
3) Assaisonnez la pâte en fonction de vos goûts : une cuillère à café d’épices de votre choix, un trait de sauce piquante, 1/2 gousse d’ail râpé, 1 échalote émincée…
Comment râper les légumes efficacement ? Si vous utilisez une râpe, veillez à ne pas mettre trop de pression : vous risquez de vous blesser et de vous fatiguer. Chloé Charles vous recommande de réaliser des gestes régulier, sans trop appuyer.
Pourquoi ajouter de la levure chimique ? Le levure chimique permet d'obtenir des beignets moelleux et aériens.
4) Mélangez les légumes râpés avec la pâte à beignet. Si la pâte n’est pas assez liée, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop compacte, ajoutez un filet d’eau.
5) Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, formez des beignets de la taille désirée et laissez cuire chaque face de manière à obtenir une jolie couleur dorée.
6) Servez en apéro, en plat ou dans un sandwich, pour un repas gourmand et équilibré !
« L’avantage du sandwich, c’est qu’on peut mettre tout ce qu’on a dans son frigo. »
👩🍳🔎 Rencontrez Chloé Charles
Après un CAP cuisine chez Ferrandi, Chloé Charles continue sa formation au sein de plusieurs établissements : L’Epi Dupin avec François Pasteau, L’Astrance avec Pascal Barbot, l’Agapé Substance avec David Toutain et enfin Septime avec Bertrand Grébaut.
En 2017, Chloé Charles se lance à son compte pour créer et organiser des évènements sur-mesure. Elle ouvre Lago, un lieu chaleureux et intime, où elle propose de recevoir à l’occasion de ces évènements : déjeuner, goûter, diner… Vous l’aurez compris, quand Chloé Charles se met aux fourneaux, c’est la garantie d’un repas gourmand et d’un bon moment partagé.
En parallèle de ses activités, Chloé Charles travaille sur le développement de reductio.io, une application pour lutter contre le gaspillage alimentaire et s’engage auprès de l’Ecole Comestible, qui vise à éduquer les enfants au goût et à une cuisine durable.
✅ Suivre le bon geste et la bonne technique pour râper efficacement des légumes, sans se blesser
✅ Transformer des restes de légumes en délicieux beignets
✅ Maîtriser la cuisson de beignets de légumes
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