Sandwich focaccia et guacamole de brocoli

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À propos de cette recette

Découvrez la recette Focaccia et guacamole au brocoli de Chloé Charles, une alliance parfaite entre la focaccia italienne et un guacamole original à base de brocoli. Ce sandwich végétarien est idéal pour un déjeuner rapide, savoureux et équilibré. Il combine des légumes cuits à la perfection avec une sauce crémeuse au yaourt et tahini, le tout servi dans une focaccia moelleuse.

Cette recette est parfaite pour ceux qui cherchent à ajouter une touche de verdure à leur repas tout en savourant des saveurs méditerranéennes. Pour une démonstration complète, visionnez la vidéo de Chloé Charles et bénéficiez de l’essai gratuit de 14 jours pour découvrir toutes ses astuces culinaires.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 1 focaccia (environ 150g par personne)
  • 1/2 brocoli (ou 2 courgettes, 1 aubergine, ...)
  • 3 tiges de cébette (ou 1 botte de ciboulette, ou 1 échalote)
  • 4 feuilles de chou vert
  • 100g de tomme de brebis
  • 1 citron
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
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L'astuce de TCHAC

Vous retrouverez la recette de la focaccia maison dans le cours de Julien Serri. Vous pouvez sinon en acheter une en boulangerie.

Etapes

Préparation du brocoli : Coupez le brocoli, faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile et un peu d’eau, puis incorporez-le dans un mélange avec cébettes, zeste de citron, et fromage.

Préparation de la focaccia : Coupez la focaccia en morceaux, faites-la dorer dans la poêle, puis préparez les garnitures.

Comment préparer le brocoli ? Coupez le brocoli, faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile et un peu d'eau, puis incorporez-le dans un mélange avec cébettes, zeste de citron, et fromage.

Comment préparer la focaccia ? Coupez la focaccia en morceaux, faites-la dorer dans la poêle, puis préparez les garnitures.

Épices et assaisonnement : Assaisonnez le guacamole de brocoli avec du sel, du poivre et un zeste de citron pour rehausser les saveurs. La combinaison des épices et du citron est essentielle pour équilibrer les saveurs.

Le mot de la cheffe

« L’avantage du sandwich, c’est qu’on peut mettre tout ce qu’on a dans son frigo. »

👩‍🍳🔎 Rencontrez Chloé Charles

Après un CAP cuisine chez Ferrandi, Chloé Charles continue sa formation au sein de plusieurs établissements : L’Epi Dupin avec François Pasteau, L’Astrance avec Pascal Barbot, l’Agapé Substance avec David Toutain et enfin Septime avec Bertrand Grébaut.

En 2017, Chloé Charles se lance à son compte pour créer et organiser des évènements sur-mesure. Elle ouvre Lago, un lieu chaleureux et intime, où elle propose de recevoir à l’occasion de ces évènements : déjeuner, goûter, diner… Vous l’aurez compris, quand Chloé Charles se met aux fourneaux, c’est la garantie d’un repas gourmand et d’un bon moment partagé.

En parallèle de ses activités, Chloé Charles travaille sur le développement de reductio.io, une application pour lutter contre le gaspillage alimentaire et s’engage auprès de l’Ecole Comestible, qui vise à éduquer les enfants au goût et à une cuisine durable.

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Le mot de la cheffe

La recette vidéo

✅ Cuisson parfaite du brocoli : Apprenez à cuire le brocoli de manière à ce qu’il soit tendre mais pas trop mou, tout en conservant une belle texture.
✅ Préparation d’un guacamole original : Découvrez comment intégrer des légumes comme le brocoli dans un guacamole crémeux, tout en utilisant les bonnes épices et assaisonnements.
✅ Utilisation optimale de la focaccia : Obtenez des conseils sur la cuisson de la focaccia pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
✅ Dressage du sandwich : Maîtrisez l’art de garnir et d’assembler un sandwich pour une présentation attrayante et une saveur équilibrée.

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