Le sandwich aux boulettes de viande signé Chloé Charles est une véritable explosion de saveurs, parfait pour un repas gourmand et équilibré. Ce sandwich, réalisé avec de la chair à saucisse assaisonnée et des boulettes dorées à la perfection, est accompagné d’une sauce crémeuse au yaourt et tahini, relevée par du chou rouge croquant. Idéal pour toutes les saisons, ce sandwich se prépare en un clin d’œil et peut être adapté selon vos envies et ingrédients disponibles.
Saviez-vous que l’ajout de fécule de maïs dans les boulettes garantit une texture moelleuse et légère ? Ce détail rend cette recette aussi agréable à préparer qu’à déguster !
Pour une version végétarienne de ce sandwich, remplacez les boulettes de chair à saucisse par des beignets de légumes. Retrouvez la recette des beignets de légumes dans le cours en ligne de Chloé Charles.
Préparez les boulettes de viande en mélangeant la chair à saucisse avec l’échalote, l’ail, et les épices de votre choix.
Cuisez les boulettes à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile.
Comment obtenir des boulettes moelleuses ? Ajoutez une petite quantité de fécule de maïs et de levure chimique à la chair à saucisse pour obtenir des boulettes de viande plus légères et moelleuses. Cette astuce empêche également la viande de se dessécher pendant la cuisson.
Comment utiliser la sauce yaourt ? La sauce au yaourt et tahini peut être préparée à l'avance et utilisée dans d'autres plats. Elle se marie parfaitement avec des crudités, des légumes rôtis, ou même en accompagnement pour des viandes grillées.
Réalisez la sauce yaourt-tahini en mélangeant le yaourt, le tahini, et le chou rouge émincé.
Assemblez le sandwich en garnissant une baguette toastée avec la sauce, les boulettes, et des herbes fraîches.
« L’avantage du sandwich, c’est qu’on peut mettre tout ce qu’on a dans son frigo. »
👩🍳🔎 Rencontrez Chloé Charles
Après un CAP cuisine chez Ferrandi, Chloé Charles continue sa formation au sein de plusieurs établissements : L’Epi Dupin avec François Pasteau, L’Astrance avec Pascal Barbot, l’Agapé Substance avec David Toutain et enfin Septime avec Bertrand Grébaut.
En 2017, Chloé Charles se lance à son compte pour créer et organiser des évènements sur-mesure. Elle ouvre Lago, un lieu chaleureux et intime, où elle propose de recevoir à l’occasion de ces évènements : déjeuner, goûter, diner… Vous l’aurez compris, quand Chloé Charles se met aux fourneaux, c’est la garantie d’un repas gourmand et d’un bon moment partagé.
En parallèle de ses activités, Chloé Charles travaille sur le développement de reductio.io, une application pour lutter contre le gaspillage alimentaire et s’engage auprès de l’Ecole Comestible, qui vise à éduquer les enfants au goût et à une cuisine durable.
✅ Utilisation de la fécule de maïs pour des boulettes de viande moelleuses et bien formées.
✅ Maîtrise de la cuisson à la poêle pour obtenir une croûte dorée tout en conservant le moelleux à l’intérieur.
✅ Équilibrage des saveurs dans la sauce au yaourt et tahini, avec une astuce pour une texture crémeuse parfaite.
✅ Techniques de dressage pour un sandwich aussi beau que délicieux, en jouant sur les textures et les couleurs.
✅ Optimisation des restes pour réduire le gaspillage alimentaire en les intégrant dans des sandwichs créatifs.
Accès illimitéAccès à tous les cours en ligne pendant toute la durée de l’abonnement. Découvrez près de 50 chefs et 500 leçons vidéos.
+500 fiches techniquesPour aller plus loin, téléchargez les fiches techniques associées aux cours vidéos.
Sur tous les appareilsMobile, tablette et ordinateurs : apprenez de nouvelles recettes & astuces en 10 minutes chrono où vous voulez, quand vous voulez !
