Brownie cru et végétal aux dattes

Paul Guény
Title Dessert
Title Moins d'1h
Title Cuisine santé, Raw food, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez une recette facile et saine de brownie sans cuisson aux dattes, parfaite pour toutes les saisons. Ce dessert vegan est à base de noix, amandes, et cacao cru, et ne nécessite aucune cuisson, ce qui en fait une option rapide et pratique pour satisfaire vos envies sucrées. En plus d’être délicieux, ce brownie est riche en nutriments grâce aux ingrédients naturels et non raffinés. Que vous soyez amateur de cuisine rawfood ou simplement à la recherche d’une alternative plus saine aux brownies traditionnels, cette recette est faite pour vous.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 270g d’amandes
  • 100g de cerneaux de noix
  • 50g de noisettes
  • 150g d’huile de coco fondue
  • 250g de dattes (de préférence medjool)
  • 170g de cacao cru
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
  • 25cl de sirop d'agave (ou sirop d'érable, miel fluide...)
+

L'astuce de TCHAC

Vous pouvez réaliser cette recette avec les oléagineux de votre choix : noisettes, amandes, cacahouètes, cajou ou encore pécan ! Créez et déclinez ce gâteau à l'infini !

Etapes

Préparez la base : Mixez les amandes, noix et noisettes jusqu’à obtenir une poudre fine, puis ajoutez les dattes, cacao cru et fleur de sel.

Incorporez l’huile de coco fondue et mélangez à la main pour obtenir une pâte compacte.

Préparez le glaçage en mixant cacao, sirop d’agave et huile de coco. Étalez-le sur la base du brownie. Visionnez la vidéo pour apprendre comment obtenir un glaçage brillant et lisse.

Laissez reposer au frigidaire 4 heures. Vous pouvez aussi le congeler pendant 30 minutes si vous êtes pressés.

Pourquoi mixer par intervalle ? Lorsque vous réduisez les noix et amandes en poudre, mixez par intervalles de 10 secondes pour éviter que les oléagineux ne libèrent trop d'huile, ce qui pourrait rendre la pâte trop grasse.

Comment obtenir un glaçage lisse ? Pour un glaçage parfaitement lisse, assurez-vous que l'huile de coco est bien fondue avant de la mixer avec le cacao et le sirop d'agave. Un glaçage homogène et liquide s'étalera plus facilement sur la base du brownie.

Le mot du chef

« Ma cuisine est végétale et sans cuisson. J’ai voulu redonner au végétal ses lettres de noblesse, pour mettre en relation l’action de se faire plaisir au coeur, au corps et à l’esprit. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Paul Guény

Paul Guény découvre la « rawfood » ou cuisine sans cuisson à la fin de ses études de marketing. La rawfood est une approche de la cuisine inventée dans les années 50 par l’américaine Ann Wigmore. Il décide d’e s’y former pour la démocratiser en France.

Paul Guény s’associe avec sa famille pour ouvrir un restaurant aux Baux de Provence. Il imagine une carte de saison et y propose des ateliers de formation à la rawfood.

Il est aujourd’hui l’un des principaux chefs à proposer une cuisine sans cuisson dans son restaurant et travaille sur la création de nouvelles recettes pour renouveler les menus en fonction des saisons.

Les créations de Paul Guény sont saines, entièrement végétales et toujours gourmandes : pour une cuisine rapide et intuitive…

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Techniques pour mixer les noix et amandes sans extraire excessivement leur huile, garantissant ainsi une pâte de brownie homogène et non grasse.
✅ Astuces pour réaliser un glaçage cru parfaitement lisse, équilibrant les textures du brownie avec sa richesse chocolatée.
✅ Importance du temps de repos pour la consistance finale du dessert, offrant des variations entre un brownie plus ferme ou plus fondant selon le temps de refroidissement choisi.
✅ Approfondissement des principes de la cuisine sans cuisson, en utilisant des ingrédients naturels et non raffinés pour des desserts nutritifs et savoureux.

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