Tombée d’épinards à l’ail, sans cuisson

Paul Guény
Title Plat
Title Moins de 30 min
Title Cuisine santé, IG bas, Raw food, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez comment préparer une tombée d’épinards à l’ail savoureuse et rapide, idéale pour rehausser vos repas avec des légumes tendres. Ce plat, à la fois simple et nutritif, se prépare en seulement 15 minutes et convient à toutes les saisons. La tombée d’épinards est une technique culinaire qui permet de conserver les bienfaits des légumes tout en rehaussant leur goût naturel. Cette recette, inspirée de la cuisine méditerranéenne, s’intègre parfaitement dans une alimentation saine et équilibrée. Facile à adapter avec d’autres légumes tendres, cette préparation est parfaite pour découvrir de nouvelles saveurs sans effort.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 1kg d'épinards frais (jeunes pousses ou pousses adulte)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 ou 2 gousses d'ail (en fonction de vos goûts)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Poivre
+

L'astuce de TCHAC

Adaptez l’ail selon vos goûts : l’ail est optionnel dans cette recette. Si vous préférez un goût plus subtil, utilisez une demi-gousse d'ail, finement hachée. Pour un goût plus prononcé, augmentez la quantité.

Etapes

Rincez les épinards et massez-les avec du gros sel dans un grand saladier.

Continuez à frotter les feuilles jusqu’à ce qu’elles dégorgent complètement.

Hachez finement l’ail et mélangez-le avec les épinards, puis ajoutez un filet d’huile d’olive.

Dressez dans une assiette, ajoutez des fleurs comestibles ou des zestes d’agrumes pour plus de couleur. Retrouvez les conseils du chef Paul Guény pour décliner cette tombée avec d’autres légumes.

Pourquoi utiliser du gros sel ? Lors du massage des épinards avec le gros sel, veillez à bien les frotter pour extraire un maximum de jus. Cela aidera à concentrer les saveurs et à réduire le volume des épinards pour une meilleure texture.

Comment décliner cette tombée ? Bien que cette recette utilise des épinards, elle est facilement adaptable à d'autres légumes tendres comme les carottes râpées ou les courgettes en rondelles.

Le mot du chef

« Ma cuisine est végétale et sans cuisson. J’ai voulu redonner au végétal ses lettres de noblesse, pour mettre en relation l’action de se faire plaisir au coeur, au corps et à l’esprit. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Paul Guény

Paul Guény découvre la « rawfood » ou cuisine sans cuisson à la fin de ses études de marketing. La rawfood est une approche de la cuisine inventée dans les années 50 par l’américaine Ann Wigmore. Il décide d’e s’y former pour la démocratiser en France.

Paul Guény s’associe avec sa famille pour ouvrir un restaurant aux Baux de Provence. Il imagine une carte de saison et y propose des ateliers de formation à la rawfood.

Il est aujourd’hui l’un des principaux chefs à proposer une cuisine sans cuisson dans son restaurant et travaille sur la création de nouvelles recettes pour renouveler les menus en fonction des saisons.

Les créations de Paul Guény sont saines, entièrement végétales et toujours gourmandes : pour une cuisine rapide et intuitive…

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Le mot du chef

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✅ Maîtrise de la technique de tombée pour extraire le maximum de saveur des légumes tout en conservant leurs nutriments.
✅ Compréhension de l’importance du massage avec du gros sel pour dégorger les légumes et améliorer leur texture.
✅ Apprentissage de l’utilisation d’ingrédients simples pour créer un plat riche en saveurs, avec la possibilité de personnaliser les assaisonnements.
✅ Découverte de nouvelles idées de dressage pour ajouter une touche esthétique à un plat simple.
✅ Adaptation de la recette à différents légumes, permettant ainsi de varier les plaisirs tout au long de l’année.

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