Carottes lacto-fermentées au gingembre et curcuma

Paul Guény
Title Entrée
Title Moins de 30 min
Title Cuisine santé, IG bas, Raw food, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Les carottes lacto-fermentées au gingembre et curcuma sont une véritable explosion de saveurs et de bienfaits pour la santé. Cette méthode ancestrale de conservation, qui repose sur la fermentation naturelle, permet de préserver les nutriments tout en offrant un goût unique et acidulé. Idéale pour ajouter une touche croquante et piquante à vos plats, cette recette est rapide à préparer et se conserve pendant des mois.

Originaire des traditions culinaires de plusieurs cultures, la lactofermentation est aujourd’hui reconnue pour ses avantages sur le microbiote intestinal et ses propriétés probiotiques. Que vous soyez un adepte de la cuisine fermentée ou un novice curieux, cette recette est un excellent point de départ pour explorer les richesses de la lactofermentation.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 5-6 carottes
  • 2 cm de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de curcuma (ou autre épice de votre choix)
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
+

L'astuce de TCHAC

Servez ces carottes pour accompagner une salade, sur des toasts ou encore en accompagnement. Si vous débutez en lactofermentation, il est conseillé d'introduire progressivement des aliments fermentés pour habituer votre microbiote.

Etapes

Taillez les carottes en julienne ou râpez-les selon vos préférences.

Préparez la saumure en mélangeant 3 cuillères à soupe de gros sel dans 1,5L d’eau filtrée.

Placez les carottes dans un bocal hermétique, ajoutez le gingembre et le curcuma, puis remplissez avec la saumure.

Fermez le bocal et laissez-le à température ambiante pendant 3 semaines. Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 mois.

Pourquoi utiliser de l'eau filtrée ? L'eau du robinet peut contenir du chlore, ce qui peut inhiber le processus de lactofermentation. Il est donc recommandé d’utiliser de l’eau filtrée pour préparer la saumure.

Comment personnaliser sa lactofermentation ? Personnalisez votre recette en ajoutant d'autres épices ou aromates comme le cumin, l'ail ou même des zestes d'agrumes pour une saveur encore plus complexe.

Le mot du chef

« Ma cuisine est végétale et sans cuisson. J’ai voulu redonner au végétal ses lettres de noblesse, pour mettre en relation l’action de se faire plaisir au coeur, au corps et à l’esprit. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Paul Guény

Paul Guény découvre la « rawfood » ou cuisine sans cuisson à la fin de ses études de marketing. La rawfood est une approche de la cuisine inventée dans les années 50 par l’américaine Ann Wigmore. Il décide d’e s’y former pour la démocratiser en France.

Paul Guény s’associe avec sa famille pour ouvrir un restaurant aux Baux de Provence. Il imagine une carte de saison et y propose des ateliers de formation à la rawfood.

Il est aujourd’hui l’un des principaux chefs à proposer une cuisine sans cuisson dans son restaurant et travaille sur la création de nouvelles recettes pour renouveler les menus en fonction des saisons.

Les créations de Paul Guény sont saines, entièrement végétales et toujours gourmandes : pour une cuisine rapide et intuitive…

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Compréhension de la lactofermentation et des conditions nécessaires pour une fermentation réussie.
✅ Techniques pour préparer des légumes en vue de leur fermentation, notamment le découpage et le choix des épices.
✅ Importance de l’utilisation d’eau filtrée pour éviter les agents inhibiteurs dans le processus de fermentation.
✅ Connaissance des bienfaits pour la santé liés à la consommation de légumes lacto-fermentés, notamment en termes de probiotiques.
✅ Découverte de l’adaptation de la recette à différents légumes et épices pour créer des variantes personnalisées.

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