Intermédiaire
Essayez une nouvelle façon de savourer la célèbre salade Waldorf avec ces spring rolls façon Waldorf. Cette recette vegan revisite un classique new-yorkais en combinant la fraîcheur du céleri rave, la douceur de la pomme Granny et la croquante des feuilles de chou, le tout enveloppé dans une mayonnaise végétale crémeuse à base de noix de cajou.
Facile à préparer et parfaite pour un repas léger, cette recette printanière est non seulement délicieuse mais aussi pleine de bienfaits nutritionnels. Originaire de l’hôtel Waldorf-Astoria de New York, cette salade emblématique est ici modernisée pour les amateurs de cuisine saine et inventive.
Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez des ingrédients comme des radis finement tranchés, des zestes de citron ou d’orange, ou des micro-pousses. Ces petites touches apporteront du croquant et de la fraîcheur supplémentaire.
Préparez la mayonnaise végétale en mixant les noix de cajou, l’eau, la moutarde, les câpres et les épices dans un blender.
Râpez le céleri en copeaux réguliers, puis mélangez-le avec la mayonnaise végétale.
Coupez la pomme en fines tranches et ajoutez-la au mélange céleri-mayonnaise.
Préparez les feuilles de chou en les attendrissant avec le dos d’un couteau, puis placez deux cuillères à soupe du mélange au centre de chaque feuille et roulez.
Dressez les spring rolls sur une assiette, ajoutez des pousses, des radis ou des zestes pour la décoration. Retrouvez la leçon vidéo pour les conseils de présentation du chef Paul Guény.
Comment obtenir un crème lisse et onctueuse ? Pour une texture parfaitement lisse, faites tremper les noix de cajou dans l'eau pendant au moins 4 heures avant de les mixer. Cela permettra d'obtenir une mayonnaise encore plus crémeuse.
Comment rouler les feuilles de chou ? Pour faciliter le roulage des spring rolls et éviter que les feuilles de chou ne se déchirent, passez le dos d'un couteau ou d'une cuillère en bois sur les nervures des feuilles. Cela les rendra plus souples et faciles à manipuler.
« Ma cuisine est végétale et sans cuisson. J’ai voulu redonner au végétal ses lettres de noblesse, pour mettre en relation l’action de se faire plaisir au coeur, au corps et à l’esprit. »
🔎👨🍳 Rencontrez Paul Guény
Paul Guény découvre la « rawfood » ou cuisine sans cuisson à la fin de ses études de marketing. La rawfood est une approche de la cuisine inventée dans les années 50 par l’américaine Ann Wigmore. Il décide d’e s’y former pour la démocratiser en France.
Paul Guény s’associe avec sa famille pour ouvrir un restaurant aux Baux de Provence. Il imagine une carte de saison et y propose des ateliers de formation à la rawfood.
Il est aujourd’hui l’un des principaux chefs à proposer une cuisine sans cuisson dans son restaurant et travaille sur la création de nouvelles recettes pour renouveler les menus en fonction des saisons.
Les créations de Paul Guény sont saines, entièrement végétales et toujours gourmandes : pour une cuisine rapide et intuitive…
✅ Comment réaliser une mayonnaise végétale crémeuse et savoureuse en utilisant des noix de cajou.
✅ Astuces pour attendrir et manipuler les feuilles de chou afin de réussir des spring rolls bien roulés et non déchirés.
✅ L’art du dressage pour sublimer visuellement un plat simple avec des éléments colorés et croquants.
✅ Adaptation et personnalisation d’une recette classique pour en faire une version plus moderne et végétalienne.
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