Pudding de chia au lait d’amande

Paul Guény
Title Dessert
Title Plus d'1h
Title Cuisine santé, IG bas, Raw food, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile
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À propos de cette recette

Rafraîchissant et délicieusement nutritif, le pudding de chia au lait d’amande est un dessert parfait pour ceux qui recherchent une touche sucrée tout en restant légers. Facile à préparer, ce pudding vegan et sans cuisson est une excellente option pour un petit déjeuner sain ou un dessert léger. En combinant les bienfaits des graines de chia riches en fibres et en oméga-3 avec le lait d’amande, ce pudding offre une texture onctueuse et un goût naturellement sucré. Ajoutez-y un coulis de fruits pour encore plus de fraîcheur et de vitamines. Inspiré des tendances de la cuisine sans cuisson (raw food), ce dessert s’adapte à toutes les saisons et plaira à toute la famille.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 500ml de lait d'amande
  • 5 cuillères à soupe rases de graines de chia
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (ou miel fluide, agave)
  • 1 mangue (ou environ 300g de fruits rouges, pomme, poire, abricots...)
  • 1 orange (ou citron, agrumes...)
  • Le zeste d'un citron vert (optionnel)
+

L'astuce de TCHAC

Selon la saison, adaptez les fruits pour réaliser ce pudding de chia toute l'année !

Etapes

Préparez le pudding en mélangeant les graines de chia avec le lait d’amande, l’extrait de vanille, et le sirop d’érable.

Laissez reposer le mélange au frais pendant au moins 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que les graines ne se déposent au fond.

Réalisez le coulis en mixant les fruits de votre choix avec un zeste de citron vert pour une touche de fraîcheur.

Servez le pudding en le garnissant de coulis de fruits, de grué de cacao, ou d’amandes concassées.

Pourquoi remuer régulièrement le pudding ? Pour éviter que les graines de chia ne tombent au fond et ne forment un amas, mélangez le pudding une ou deux fois pendant qu'il repose au frais. Cela garantit une texture homogène et agréable.

Comment raccourcir le temps de pause du pudding ? Si vous êtes pressé, faites chauffer le lait avant de le mélanger. Les graines de chia gonfleront en une dizaine de minutes.

Le mot du chef

« Ma cuisine est végétale et sans cuisson. J’ai voulu redonner au végétal ses lettres de noblesse, pour mettre en relation l’action de se faire plaisir au coeur, au corps et à l’esprit. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Paul Guény

Paul Guény découvre la « rawfood » ou cuisine sans cuisson à la fin de ses études de marketing. La rawfood est une approche de la cuisine inventée dans les années 50 par l’américaine Ann Wigmore. Il décide d’e s’y former pour la démocratiser en France.

Paul Guény s’associe avec sa famille pour ouvrir un restaurant aux Baux de Provence. Il imagine une carte de saison et y propose des ateliers de formation à la rawfood.

Il est aujourd’hui l’un des principaux chefs à proposer une cuisine sans cuisson dans son restaurant et travaille sur la création de nouvelles recettes pour renouveler les menus en fonction des saisons.

Les créations de Paul Guény sont saines, entièrement végétales et toujours gourmandes : pour une cuisine rapide et intuitive…

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Apprentissage de la préparation d’un pudding de chia parfaitement homogène en maîtrisant le temps de repos et les mélanges intermédiaires.
✅ Techniques pour réaliser un lait d’amande maison et comment l’intégrer efficacement dans des recettes sans cuisson.
✅ Découverte des bienfaits des graines de chia pour la santé, notamment leur richesse en fibres et en oméga-3.
✅ Personnalisation des coulis de fruits en fonction des saisons, avec une compréhension de l’impact de la teneur en pectine sur la texture finale.
✅ Astuces pour une présentation soignée et appétissante, avec des suggestions de garnitures et de décorations pour sublimer le pudding.

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