Crème de roquefort

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A propos de cette recette

Attention, cette recette express s’adresse à tous les amateurs de roquefort. Si vous aimez ce fromage complexe, cette crème de roquefort deviendra votre alliée gourmandise.

Le chef Lucas Tricot partage sa recette de crème de roquefort pour la servir dans la salade paysanne. Cette recette se réalise en quelques secondes avec un bras mixeur et se conserve 4 jours au frais. Crémeuse et généreuse, la crème de roquefort peut se servir pour accompagner d’autres recettes, comme des légumes rôtis, du riz ou encore des toasts.

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A propos de cette recette

Ingrédients

  • 150g de roquefort
  • 50g de crème liquide
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L'astuce de TCHAC

Vous pouvez utiliser d'autres fromages à pâte molle comme un chèvre frais, un Saint-Marcellin ou encore du Saint-Félicien.

Étapes

Dans un récipient allongé, mixez le roquefort avec la crème, jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène.

N’hésitez pas à ajouter un peu de crème ou de lait si la crème de roquefort vous semble trop épaisse. A l’inverse, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de fromage.

Conservez au frais jusqu’à utilisation.

Comment mixer la crème de roquefort ? Utilisez un bras mixeur.

Quelle texture doit avoir la crème de roquefort ? La crème doit avoir la consistance d'une crème épaisse.

Le mot du chef

« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.

Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.

En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.

Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.

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Le mot du chef

La recette vidéo

Dans cette recette vidéo de Lucas Tricot, vous apprendrez :

✅ A réaliser une crème à partir d’un fromage

✅ A utiliser cette crème dans différentes recettes

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