Salade paysanne

Etape 1 : Couronne de patate douce rôtie

Commencez par tailler la patate douce. A l’aide d’un emporte pièce, découpez des couronnes. Vous pouvez sinon tailler des gros cubes ou en tranches de 2cm.

Sur une poêle légèrement huilée, faites dorer quelques minutes la patate douce. Ajoutez une noix de beurre et assaisonnez : sel, poivre, aromates. Lorsque la face commencer à dorer, retournez la patate douce et enfournez à 200°C pour 20 à 40 minutes (en fonction de la taille de vos patates). Plantez un couteau pour vérifier la cuisson : il doit pouvoir pénétrer facilement la chair.

Etape 2 : Chips de jambon

Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, déposez les tranches de jambon fumé. Recouvrez avec une feuille de papier sulfurisé et déposez un poids sur le dessus (plaque, plat ou poêle allant au four). Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, puis retirez le poids et laissez refroidir. Les tranches doivent être légèrement brunie et croustillantes. Prolongez la cuisson de 5 minutes si ce n’est pas le cas.

Etape 3 : Pickles d’oignon grelots

Dans une casserole, faites chauffer 20cl de vinaigre de xérès (ou cidre) avec 100g de miel. Coupez les oignons dans le sens de la longueur, et plongez-les dans le mélange miel-vinaigre frémissant. Si vous utilisez un oignon violet, émincez-le. Laissez mariner pendant 20 minutes. Détachez les pétales d’oignon et ferrez-les : sur une poêle très chaude, sans huile, et déposez les oignons côté coeur pour caraméliser les bords. Vous pouvez conserver ces pickles plus

Etape 4 : Oeufs mollet

Préparez les oeufs de caille mollet : dans une eau frémissante, faites cuire les oeufs de caille pendant 2 minutes 30. Plongez-les dans une eau glacée pour stopper la cuisson et laissez refroidir avant de les écaler. Cette étape est très délicate. Vous pouvez remplacer les oeufs de caille par des oeufs de poule. Pour des oeufs de poule mollets, comptez 6 minutes 30 de cuisson.

Etape 5 : Crème de roquefort

Dans un récipient allongé, mixez le roquefort avec la crème, jusqu’à obtenir une texture épaisse et homogène.

Etape 6 : dressage

Dans une assiette creuse, disposez la patate douce ainsi que quelques feuilles de salade frisée. Assaisonnez la salade d’un filet d’huile de noix et de quelques gouttes de vinaigre de xérès.

Déposez les oeufs mollets et recouvrez d’une chips de jambon.

Ajoutez les pickles d’oignon grelot, face grillée retournée vers le haut.

A l’aide d’une cuillère, farcissez l’intérieur de la patate douce avec la crème de roquefort. Si vous n’avez pas taillé les patates en couronnes, vous pouvez déposez la crème de roquefort sur le dessus.

Terminez avec quelques pousses de salade.