Vinaigrette pour salade César

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A propos de cette recette

Le chef Lucas Tricot vous présente sa vinaigrette César, inspirée de la recette originale de la salade César.

Dans la recette traditionnelle de la salade César, quelques gouttes de sauce Worcestershire sont ajoutées au moment de servir. Cette sauce aigre-douce est un condiment d’origine anglaise, légèrement piquant, réalisé à partir de mélasse, vinaigre, anchois, oignon, ail et épices. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la sauce poisson nuoc mam, ou tout simplement de la sauce soja pour une version végétarienne sans anchois. Dans ce cas, n’hésitez pas à ajouter une touche de piment (en flocon ou en poudre) pour rendre compte du léger piquant de la sauce Worcestershire.

La vinaigrette César peut s’utiliser pour réaliser la salade César du chef Lucas Tricot, mais vous pouvez également la servir avec d’autres salades, ou encore pour accompagner des légumes rôtis ou cuits à la vapeur.

Cette sauce se marie par exemple très bien avec des dumplings, un carpaccio d’orange ou encore une salade d’agrumes.

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A propos de cette recette

vinaigrette césar

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou colza)
  • Sel et poivre
+

L'astuce de TCHAC

La sauce Worcestershire apporte une dimension sucrée salée unique, mais vous pouvez réaliser cette vinaigrette sans si vous n'en avez pas.

Étapes

Mélangez l’ensemble des ingrédients au fouet de manière à créer une émulsion.

Réservez au frais en attendant de l’utiliser dans une recette.

La sauce Worcestershire est un condiment aigre-doux d’origine anglaise, légèrement piquant, réalisé à partir de mélasse, vinaigre, anchois, oignon, ail et épices.

vinaigrette césar

Quels condiments pour relever la vinaigrette César ? Le chef Lucas Tricot utilise de la moutarde, du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire.

Le mot du chef

« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »

Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.

Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.

En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.

Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.

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La recette vidéo

Dans cette recette vidéo de Lucas Tricot, vous apprendrez :

✅ à associer la sauce Worcestershire

✅ à réaliser une vinaigrette

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