Les pickles sont des légumes macérés dans une préparation à base d’eau salée ou de vinaigre. Le principe est le même que pour la fermentation : la saumure permet le développement de bonnes bactéries et empêche celui des bactéries pathogènes, responsables des moisissures et dégradation des aliments. Les pickles peuvent donc se conserver plusieurs semaines ou mois en fonction de la saumure utilisée.
Retrouvez la recette de pickles de graines de moutarde. Vous pouvez remplacer les graines de moutarde par des graines de fenouil ou de coriandre. Pour réaliser vos pickles, vous pouvez utiliser le vinaigre de votre choix (vinaigre blanc, vinaigre de cidre ou encore de xérès), vous obtiendrez des saveurs différentes en fonction du type utilisé.
Les pickles apportent une touche de croquant et d’acidité dans vos recettes et permettent d’équilibrer les saveurs grasses et sucrées. Utilisez ces pickles en salades, dans des sandwichs, dans des plats d’été.
Vous pouvez conserver vos pickles un mois au frais. En ajoutant des pickles dans vos plats, vous favoriserez un bon équilibre de l’acidité gastrique et donc une meilleure digestion.
Les quantités sont faciles à adapter : il s'agit d'un tant-pour-tant, c'est à dire que tous les ingrédients sont en quantité égale.
Dans une casserole, versez le sucre, le vinaigre, l’eau et les graines de moutarde.
Portez à ébullition, puis laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.
Réservez ces graines dans un bocal hermétique, en conservant une partie du liquide de cuisson pour une meilleure conservation. Laissez refroidir et conservez au frigidaire.
Utilisez ces pickles en salades, dans des sandwichs, dans des plats d’été. Les pickles apportent une touche d’acidité dans vos recettes et permettent d’équilibrer les saveurs grasses et sucrées.
Vous pouvez conserver vos pickles un mois au frais. N’hésitez pas à adapter les quantités en fonction de vos besoins. Le principe est simple : un tant-pour-tant de sucre, eau, vinaigre et graines de moutarde.
Comment réaliser la saumure des pickles ? Il suffit de porter à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre.
Comment conserver les pickles ? Les pickles se conservent jusqu'à un mois au frais.
« On va chercher une complexité dans les goûts mais pas dans la technique »
Lucas Tricot s’oriente très tôt dans la cuisine, où il trouve un terrain d’expression libre et sans contrainte. Ses deux inspirations ? Son amour pour Lille, sa ville natale, et la Haute-Savoie, où il passe toutes ses vacances depuis son jeune âge.
Il devient chef du restaurant Les Oiseaux avant d’ouvrir son propre restaurant, à seulement 26 ans, avec son associée et compagne Elisa. Avec Suzanne (nommé en l’honneur de la grand-mère d’Elisa), Lucas et Elisa proposent une cuisine gastronomique en retravaillant des recettes classiques de la gastronomie française : une sauce tartare maison, un beurre blanc onctueux ou encore des oeufs meurettes, en imaginant des dressages modernes et singuliers, avec des accords audacieux.
En 2022, Lucas Tricot reçoit le prix Jeune Talent de Gault et Millau.
Avec simplicité et passion, Lucas vous emmène dans un voyage à travers la cuisine française avec 4 sauces et salades iconiques. Découvrez et apprenez les techniques essentielles à maîtriser en cuisine.
Dans cette recette vidéo de Lucas Tricot, vous apprendrez :
✅ à réaliser une saumure de pickles
✅ à décliner des pickles de légumes, graines, etc…
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