Découvrez une version végétalienne du célèbre croque-monsieur, proposée par le talentueux chef Rodolphe Landemaine. Ce croque-monsieur végétal est parfait pour les amateurs de cuisine saine et gourmande, combinant des ingrédients simples comme le tofu et le fromage végétal. Idéal pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial, ce plat revisite un classique de la gastronomie française tout en respectant les régimes végétaliens. Originaire de France, le croque-monsieur a été réinventé ici pour offrir une expérience culinaire délicieuse sans compromis sur le goût.
Pour un goût plus intense, laissez mariner le tofu toute la nuit. Cette astuce permet aux saveurs de la sauce soja et du sirop d'érable de bien imprégner le tofu, offrant une profondeur de goût exceptionnelle.
Préparez la marinade : Coupez le tofu en fines tranches et laissez-le mariner dans un mélange de sauce soja et de sirop d’érable pendant au moins 30 minutes, ou idéalement toute la nuit.
Réalisez la béchamel : Faites fondre la margarine avec de l’huile, ajoutez la farine, puis incorporez progressivement le lait chaud pour obtenir une béchamel crémeuse.
Assemblez les Croque-Monsieur : Appliquez une couche de béchamel sur une tranche de pain, ajoutez le tofu mariné, une autre couche de béchamel, et recouvrez de fromage végétal. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Visionnez la leçon vidéo pour des détails supplémentaires sur le montage et la cuisson parfaite.
Comment éviter les grumeaux pour la béchamel ? Pour éviter les grumeaux dans la béchamel, incorporez le lait chaud progressivement tout en fouettant énergiquement. Ce procédé assure une texture lisse et crémeuse.
Comment faire gratiner le croque-monsieur ? Pour obtenir un Croque-Monsieur bien gratiné, passez-le sous le gril du four pendant les deux dernières minutes de cuisson. Cela donnera une croûte dorée et croustillante qui rappellera les versions traditionnelles.
« Une alimentation fondamentalement carnée ne pourra pas perdurer ».
🔎👨🍳 Rencontrez Rodolphe Landemaine
Rodolphe Landemaine nait en Normandie, dans une famille consciente de l’enjeu environnemental et suit dès son enfance un régime végétarien.
Il se lance dans un CAP complet à fin du lycée : pâtissier, boulanger, chocolatier, glacier et confiseur. Il rejoint ensuite les Compagnons du Devoir puis travaille dans de grandes maisons : Pierre Hermé, Eric Frechon ou encore Paul Bocuse
En 2007, il ouvre sa première boutique, Maison Landemaine. Sa mission : associer la boulangerie de quartier avec le savoir-faire qu’il a acquis dans les grandes maisons. En 2019, Rodolphe Landemaine se lance un nouveau défi de taille : créer une chaine de boulangerie-pâtisserie entièrement végétale, sans aucun produit d’origine animale, Land&Monkeys.
Rodolphe Landemaine représente la nouvelle génération d’artisans, prête à valoriser le savoir-faire et l’expertise du métier de boulanger-pâtissier, tout en s’engageant pour des pratiques plus durables.
✅ Technique de marinade : Maîtrisez l’art de mariner le tofu pour infuser un maximum de saveur dans vos plats végétaliens.
✅ Préparation d’une béchamel végétalienne : Apprenez à créer une béchamel onctueuse sans produits laitiers, idéale pour diverses recettes.
✅ Montage structuré du Croque-Monsieur : Découvrez comment monter et garnir un Croque-Monsieur végétal pour un résultat aussi appétissant que sa version traditionnelle.
✅ Gratiner au four : Obtenez un gratinage parfait du fromage végétal pour un Croque-Monsieur à la texture croustillante et dorée.
✅ Utilisation du tofu comme substitut de la viande : Comprenez comment le tofu peut remplacer la viande tout en offrant une texture et une saveur satisfaisantes.
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