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Pâte sucrée végane
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Explorez l’art de la pâtisserie végétalienne avec cette recette de pâte sucrée végétale signée Rodolphe Landemaine. Cette pâte, légère et croustillante, est parfaite pour réaliser des tartes sucrées sans œufs ni produits laitiers. Idéale pour les amateurs de cuisine végétalienne, cette recette vous offre une base de pâte à tarte polyvalente, prête à être garnie selon vos envies : ganache chocolat, crème citron, ou fruits de saison. Retrouvez le geste du pâtissier pour réussir le fonçage de la pâte à tarte.
Facile à préparer, cette pâte sucrée est une alternative gourmande et engagée, idéale pour adapter vos desserts traditionnels aux préférences modernes.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 100g de margarine
- 60g de sucre
- 25g de yumgo jaune (optionnel, peut se remplacer par 25g d'eau)
- 25g d'eau (ou 50g si pas de yumgo)
- 220g de farine
- 60g de poudre d'amande vanille liquide ou gousse de vanille (optionnel)
L'astuce de TCHAC
Laissez refroidir la pâte au frigidaire avant de l'étaler et de l'enfourner : elle sera plus facile à manier.
Etapes
Préparez la base : Crémez la margarine et le sucre, puis ajoutez le reste des ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Repos et étalage : Après avoir laissé reposer la pâte au réfrigérateur, étalez-la sur un plan fariné.
Foncez et cuisez : Foncez la pâte dans un moule beurré, piquez-la avec une fourchette, et enfournez jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Comment crémer la margarine et le sucre ? Consistance idéale : Lorsque vous crémiez la margarine et le sucre, assurez-vous d'obtenir une texture souple et homogène. Cela garantira une pâte bien lisse et facile à travailler. Si la pâte semble difficile à homogénéiser, ajoutez un peu de farine pour aider au mélange.
Comment foncer la pâte dans le moule ? Avant d'enfourner, piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Pour des bords bien adhérents au moule, appliquez une noisette de margarine ou de beurre végétal avant de foncer la pâte.
Le mot du chef
“Une alimentation fondamentalement carnée ne pourra pas perdurer”.
🔎👨🍳 Rencontrez Rodolphe Landemaine
Rodolphe Landemaine nait en Normandie, dans une famille consciente de l’enjeu environnemental et suit dès son enfance un régime végétarien.
Il se lance dans un CAP complet à fin du lycée : pâtissier, boulanger, chocolatier, glacier et confiseur. Il rejoint ensuite les Compagnons du Devoir puis travaille dans de grandes maisons : Pierre Hermé, Eric Frechon ou encore Paul Bocuse
En 2007, il ouvre sa première boutique, Maison Landemaine. Sa mission : associer la boulangerie de quartier avec le savoir-faire qu’il a acquis dans les grandes maisons. En 2019, Rodolphe Landemaine se lance un nouveau défi de taille : créer une chaine de boulangerie-pâtisserie entièrement végétale, sans aucun produit d’origine animale, Land&Monkeys.
Rodolphe Landemaine représente la nouvelle génération d’artisans, prête à valoriser le savoir-faire et l’expertise du métier de boulanger-pâtissier, tout en s’engageant pour des pratiques plus durables.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Maîtrise du crémeux : Apprenez à obtenir une pâte sucrée parfaitement homogène en crémant la margarine et le sucre avec précision.
✅ Repos de la pâte : Comprenez l’importance du temps de repos pour une pâte facile à manipuler et sans rétraction.
✅ Technique de fonçage : Découvrez les techniques pour bien foncer la pâte dans le moule, assurant des bords nets et une cuisson homogène.
✅ Cuisson végétalienne : Maîtrisez les étapes de la cuisson pour une pâte dorée et croustillante, sans utiliser d’ingrédients d’origine animale.
✅ Adaptation de recettes classiques : Acquérez des compétences pour transformer des recettes traditionnelles en versions végétaliennes, sans sacrifier la saveur ou la texture.
La recette vidéo
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