Financier végétal

Rodolphe Landemaine
Title Dessert
Title Moins d'1h
Title Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile
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À propos de cette recette

Plongez dans l’univers gourmand des financiers végétaliens avec cette recette signée Rodolphe Landemaine. Ces petits gâteaux moelleux et savoureux sont préparés sans œufs, utilisant l’aquafaba ou le Yumgo blanc comme substitut. Adaptable à toutes les saisons, cette recette vous permet de personnaliser vos financiers selon vos envies, avec des variantes au chocolat, à la pistache ou agrémentées de fruits de saison. Parfaite pour les amateurs de pâtisserie végane, cette recette est facile à réaliser et vous garantit un résultat fondant et délicieux, sans compromis sur le goût ni la texture.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 85g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 65g de poudre d'amande
  • 130g de sucre
  • 150g d'aquafaba ou yumgo blanc
  • 50g d'huile de coco
+

L'astuce de TCHAC

Vous pouvez ajouter un peu de fruits frais, de zestes d'agrumes de cacao pour parfumer vos financiers.

Etapes

Préparez les ingrédients secs : Mélangez la farine, la levure, la poudre d’amande, et le sucre dans un bol.

Ajoutez les ingrédients humides : Incorporez l’aquafaba (ou Yumgo blanc) et l’huile de coco fondue aux ingrédients secs pour obtenir une pâte lisse.

Enfournez les financiers : Versez la pâte dans des moules beurrés et farinés, puis enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes. Retrouvez les conseils du chef dans la leçon vidéo pour tout apprendre sur la pâtisserie et boulangerie végétale.

Comment obtenir des financiers aériens ? Pour obtenir des financiers encore plus légers et aérés, fouettez l'aquafaba jusqu'à ce qu'il devienne mousseux avant de l'incorporer à la pâte. Cela permet d'ajouter de l'air à la préparation, créant une texture moelleuse.

Comment démouler les financiers ? Beurrez et farinez bien vos moules avant de les remplir de pâte. Cette astuce simple assure un démoulage parfait sans que les financiers ne se cassent ou n'adhèrent aux parois. Attendez bien que les financiers soient froids avant de les démouler.

Le mot du chef

“Une alimentation fondamentalement carnée ne pourra pas perdurer”.

🔎👨‍🍳 Rencontrez Rodolphe Landemaine

Rodolphe Landemaine nait en Normandie, dans une famille consciente de l’enjeu environnemental et suit dès son enfance un régime végétarien.

Il se lance dans un CAP complet à fin du lycée : pâtissier, boulanger, chocolatier, glacier et confiseur. Il rejoint ensuite les Compagnons du Devoir puis travaille dans de grandes maisons : Pierre Hermé, Eric Frechon ou encore Paul Bocuse

En 2007, il ouvre sa première boutique, Maison Landemaine. Sa mission : associer la boulangerie de quartier avec le savoir-faire qu’il a acquis dans les grandes maisons. En 2019, Rodolphe Landemaine se lance un nouveau défi de taille : créer une chaine de boulangerie-pâtisserie entièrement végétale, sans aucun produit d’origine animale, Land&Monkeys.

Rodolphe Landemaine représente la nouvelle génération d’artisans, prête à valoriser le savoir-faire et l’expertise du métier de boulanger-pâtissier, tout en s’engageant pour des pratiques plus durables.

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