Flan végétal à la vanille

Rodolphe Landemaine
Title Dessert
Title Plus d'1h
Title Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez une version végétalienne et irrésistible du flan traditionnel avec cette recette signée Rodolphe Landemaine. Ce flan végétal, simple à réaliser et plein de saveurs, revisite l’iconique dessert de la boulangerie française, tout en étant accessible à tous, même aux non-initiés en pâtisserie végétale. Parfait pour les saisons variées, ce flan peut être personnalisé selon vos goûts avec des arômes de cacao, de fleur d’oranger ou de pistache. Idéal pour un dessert léger et gourmand, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine végane.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 1 disque de pâte sucrée végétale (retrouvez la recette de Rodolphe Landemaine sur Tchac)
  • 480g de lait végétal (soja, ou autre non sucré)
  • 150g de crème de soja semi-épaisse
  • 80g de maïzena
  • 80g de cassonade
  • 1 gousse de vanille
+

L'astuce de TCHAC

Vous pouvez parfumer la pâte du flan végétal avec du cacao, de la fleur d'oranger ou encore de la pâte de pistache.

Etapes

Préparez la pâte : Étalez votre pâte sucrée végétale dans un moule à tarte de 20 cm.

Préparez la crème pâtissière : Mélangez le lait végétal, la crème de soja, la vanille, la cassonade, et la maïzena dans une casserole. Chauffez jusqu’à épaississement.

Versez et enfournez : Versez la crème sur la pâte et laissez reposer. Enfournez ensuite à 180°C pendant 40 minutes. Dans la leçon vidéo, le chef vous explique comment obtenir une cuisson parfaite avec une croûte bien dorée.

Quel lait choisir ? Cette recette fonctionne avec n'importe quel lait végétal : noisette, amande, avoine. Pour un goût neutre, utilisez du lait de soja.

Comment obtenir une jolie croûte dorée ? Laissez le flan environ 10 minutes à l'air libre avant de l'enfourner dans un four préchauffé. Une croûte se formera au-dessus.

Le mot du chef

« Une alimentation fondamentalement carnée ne pourra pas perdurer ».

🔎👨‍🍳 Rencontrez Rodolphe Landemaine

Rodolphe Landemaine nait en Normandie, dans une famille consciente de l’enjeu environnemental et suit dès son enfance un régime végétarien.

Il se lance dans un CAP complet à fin du lycée : pâtissier, boulanger, chocolatier, glacier et confiseur. Il rejoint ensuite les Compagnons du Devoir puis travaille dans de grandes maisons : Pierre Hermé, Eric Frechon ou encore Paul Bocuse

En 2007, il ouvre sa première boutique, Maison Landemaine. Sa mission : associer la boulangerie de quartier avec le savoir-faire qu’il a acquis dans les grandes maisons. En 2019, Rodolphe Landemaine se lance un nouveau défi de taille : créer une chaine de boulangerie-pâtisserie entièrement végétale, sans aucun produit d’origine animale, Land&Monkeys.

Rodolphe Landemaine représente la nouvelle génération d’artisans, prête à valoriser le savoir-faire et l’expertise du métier de boulanger-pâtissier, tout en s’engageant pour des pratiques plus durables.

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Maîtrise de la crème pâtissière végétalienne : Apprenez à préparer une crème pâtissière sans produits d’origine animale, en utilisant de la maïzena et des substituts végétaux.
✅ Personnalisation des saveurs : Découvrez comment ajouter divers arômes pour personnaliser votre flan, comme le cacao ou la fleur d’oranger.
✅ Cuisson et caramélisation : Maîtrisez l’art de la cuisson parfaite pour obtenir un flan bien doré avec une texture crémeuse à l’intérieur.

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