Savourez un déjeuner équilibré et plein de saveurs avec le Sandwich Mimosa végétalien de Rodolphe Landemaine. Cette recette innovante et facile à préparer allie la douceur du tofu nature à la richesse d’une mayonnaise végétale parfumée aux épices. Parfait pour un repas à emporter, ce sandwich revisite un classique de la cuisine française, le célèbre œuf mimosa, en version 100% végétale. Originaire de la cuisine traditionnelle, ce plat transformé en version végane vous offre une alternative saine sans compromettre le goût.
S'il vous reste de la préparation mimosa, utilisez-la pour garnir des toast à l'apéro ou réchauffez-la pour la servir à la manière d'oeufs brouillés véganes.
Préparez la mayonnaise : Mélangez le Yumgo jaune, l’huile de tournesol, la moutarde, et le sirop d’érable (optionnel) pour créer une mayonnaise végétale.
Écrasez le tofu : Utilisez une fourchette pour écraser le tofu sur une surface plane. Mélangez-le ensuite avec la mayonnaise végétale et assaisonnez avec les épices et les câpres.
Assemblez le sandwich : Étalez généreusement la préparation mimosa sur une tranche de pain, refermez avec une autre tranche, et dégustez. Retrouvez les conseils du chef Rodolphe Landemaine dans son cours vidéo.
Quel tofu utiliser ? Utilisez un tofu ferme à mi-ferme. Au toucher, il doit être caoutchouteux. Il s'écrasera facilement avec la fourchette.
Comment obtenir une mayonnaise onctueuse ? Pour une mayonnaise végétale parfaitement émulsionnée, incorporez l'huile de tournesol lentement tout en mélangeant au fouet ou au bras mixeur. Cette technique garantit une texture onctueuse et stable.
« Une alimentation fondamentalement carnée ne pourra pas perdurer ».
🔎👨🍳 Rencontrez Rodolphe Landemaine
Rodolphe Landemaine nait en Normandie, dans une famille consciente de l’enjeu environnemental et suit dès son enfance un régime végétarien.
Il se lance dans un CAP complet à fin du lycée : pâtissier, boulanger, chocolatier, glacier et confiseur. Il rejoint ensuite les Compagnons du Devoir puis travaille dans de grandes maisons : Pierre Hermé, Eric Frechon ou encore Paul Bocuse
En 2007, il ouvre sa première boutique, Maison Landemaine. Sa mission : associer la boulangerie de quartier avec le savoir-faire qu’il a acquis dans les grandes maisons. En 2019, Rodolphe Landemaine se lance un nouveau défi de taille : créer une chaine de boulangerie-pâtisserie entièrement végétale, sans aucun produit d’origine animale, Land&Monkeys.
Rodolphe Landemaine représente la nouvelle génération d’artisans, prête à valoriser le savoir-faire et l’expertise du métier de boulanger-pâtissier, tout en s’engageant pour des pratiques plus durables.
✅ Choix et manipulation du tofu : Apprenez à choisir et manipuler le tofu pour une texture optimale dans vos recettes végétaliennes.
✅ Préparation d’une mayonnaise végétale : Maîtrisez l’art de l’émulsion pour créer une mayonnaise végétale riche et savoureuse.
✅ Techniques d’assaisonnement : Découvrez comment ajuster les épices et autres ingrédients pour rehausser les saveurs de vos plats végétaliens.
Accès illimitéAccès à tous les cours en ligne pendant toute la durée de l’abonnement. Découvrez près de 50 chefs et 500 leçons vidéos.
+500 fiches techniquesPour aller plus loin, téléchargez les fiches techniques associées aux cours vidéos.
Sur tous les appareilsMobile, tablette et ordinateurs : apprenez de nouvelles recettes & astuces en 10 minutes chrono où vous voulez, quand vous voulez !
