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Crêpes mille trous
La recette vidéo
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Découvrez comment réaliser la crêpe mille trous, aussi appelée baghrir, avec Chloé Berthier. Moelleuse et légère, cette crêpe emblématique de la cuisine nord-africaine se distingue par sa texture aérienne et ses petits trous qui retiennent parfaitement le miel ou le beurre fondu.
Apprenez tous les secrets pour obtenir une pâte parfaite et une cuisson réussie ! Dans son cours en ligne sur Tchac.co, Lucie Berthier propose de servir la crêpe mille trous avec un délicieux pesto sucré de coriandre et quelques fruits de saison.
À propos de cette recette
Le mot du chef
“J’aime que mes clients voyagent. J’aime leur faire savoir que tout ça est possible sans que ça vienne nécessairement d’un circuit long”
🔎 Rencontrez Lucie Berthier
Lucie Berthier découvre sa passion pour la cuisine lors de ses études de marketing aux Etats-Unis. A l’âge de 23 ans, elle décide de suivre les traces de son grand-père, restaurateur nantais, et se lance dans une formation de cuisine à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon. Elle rejoint ensuite la brigade du Petit Nice*** à Marseille puis poursuit sa formation chez AM*** par Alexandre Mazzia.
Enrichie par ces expériences étoilées, Lucie Berthier décide d’ouvrir son propre restaurant en 2019 dans sa région natale, à Nantes. Chez Sépia (en souvenir de l’encre de seiche qu’elle utilisait en cuisine avec son grand-père – la sépia), elle propose une cuisine métissée, d’inspirations méditerranéennes. A la carte ? Un condensé de ses souvenirs de la côte d’Azur et du terroir nantais.
Lucie Berthier porte une attention particulière à ses circuits d’approvisionnement et entretient une relation très forte avec les maraichers locaux. La carte de Sépia se renouvèle donc au fil des récoltes et des saisons, pour des produits frais et cultivés à quelques kilomètres du restaurant. Une cuisine du voyage mais avant tout locale.
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