Pain matlouh facile et faisselle, tomate, oeuf

Lucie Berthier
Title Plat
Title Moins d'1h
Title Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

La cheffe Lucie Berthier vous présente une assiette qui associe la tradition de la cuisine levantine, le pain matlouh, avec un produit phare nantais, le gwell.

Le pain matlouh est un pain qui accompagne de nombreuses recettes orientales, léger et aérien, réalisé à partir de semoule de blé fine. Le gwell est une faisselle réalisée à partir d’un lait fermenté de la race de vache bretonne pie noire. Il peut être remplacé par n’importe quelle faisselle ou fromage blanc dans la recette.

Dans cette assiette, la cheffe Lucie Berthier réalise différentes préparations très rapides, pour un dressage aussi coloré que savoureux ! Suivez pas à pas son cours, et n’hésitez pas à adapter la recette en fonction de votre frigo et de vos goûts.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 100g de semoule extra fine
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 300g de gwell (ou faisselle, fromage blanc)
  • 2 oeufs
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 citron (vert ou jaune)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sumac
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre Basilic (optionnel)
+

L'astuce de TCHAC

Pour obtenir un Pain Matlouh bien doré et légèrement gonflé, faites-le cuire sur une poêle chaude sans matière grasse pendant 4 minutes de chaque côté. N’oubliez pas de surveiller la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.

Etapes

Préparez la pâte en mélangeant farine, semoule, levure, sucre, huile d’olive et eau. Laissez lever dans un endroit chaud. Pendant ce temps, faites cuire les Å“ufs, marinez les courgettes et préparez les tomates. Pour des instructions détaillées et des astuces de pro, regardez la vidéo de Lucie Berthier.

Après la levée, formez des galettes de pâte et faites-les cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Préparez la faisselle avec du miel et du sumac, et garnissez le pain avec les courgettes, les tomates et le mélange Å“ufs-câpres.

Comment obtenir un pain matlouh léger et aéré ? Pour que votre Pain Matlouh soit bien aéré, laissez la pâte lever dans un endroit chaud et humide. Utilisez un four préchauffé à 30°C, éteint, avec un bol d'eau chaude pour un résultat optimal.

Comment faire mariner les courgette ? Pour des courgettes marinées fines et uniformes, employez un économe. Cela vous permettra de les mariner plus rapidement et d’obtenir une texture parfaite dans votre plat.

Enfin, dressez votre plat en ajoutant des zestes de citron, du persil, et du basilic. Pour un rendu visuel impeccable et des conseils pratiques, ne manquez pas de visionner la leçon vidéo complète sur Tchac.

 

Le mot de la cheffe

« J’aime que mes clients voyagent. J’aime leur faire savoir que tout ça est possible sans que ça vienne nécessairement d’un circuit long »

🔎 Rencontrez Lucie Berthier

Lucie Berthier découvre sa passion pour la cuisine lors de ses études de marketing aux Etats-Unis. A l’âge de 23 ans, elle décide de suivre les traces de son grand-père, restaurateur nantais, et se lance dans une formation de cuisine à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon. Elle rejoint ensuite la brigade du Petit Nice*** à Marseille puis poursuit sa formation chez AM*** par Alexandre Mazzia.

Enrichie par ces expériences étoilées, Lucie Berthier décide d’ouvrir son propre restaurant en 2019 dans sa région natale, à Nantes. Chez Sépia (en souvenir de l’encre de seiche qu’elle utilisait en cuisine avec son grand-père – la sépia), elle propose une cuisine métissée, d’inspirations méditerranéennes. A la carte ? Un condensé de ses souvenirs de la côte d’Azur et du terroir nantais.

Lucie Berthier porte une attention particulière à ses circuits d’approvisionnement et entretient une relation très forte avec les maraichers locaux. La carte de Sépia se renouvèle donc au fil des récoltes et des saisons, pour des produits frais et cultivés à quelques kilomètres du restaurant. Une cuisine du voyage mais avant tout locale.

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Le mot de la cheffe

La recette vidéo

✅ à réaliser des pains matlouh
✅ à réaliser une sauce à partir de gwell
✅ à réaliser des courgettes marinées
✅ à snacker des tomates

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