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La recette vidéo
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La cheffe Lucie Berthier propose un condiment facile à réaliser en quelques minutes et original : une sauce tahini et harissa.
La harissa est une purée de piment rouge traditionnelle de Tunisie. Le mot harissa vient de l’araba “harasa”, qui veut dire écraser. Cette purée permet de relever toutes vos préparations, sauces et mijotés. Pour équilibrer la puissance de la harissa, le fromage grec est parfait !
La sauce tahini harissa de Lucie Berthier permet donc de profiter des saveurs relevées de la harissa, tout en bénéficiant de la douceur du fromage grec. Enfin, le tahini apporte une touche de noisette dans cette sauce, pour le plus grand bonheur de nos papilles…
Réalisez cette sauce pour accompagner des beignets de légumes, garnir des sandwichs, accompagner des crudités ou encore tartiner des petits toasts. Découvrez la recette complète des latkès de légumes servis avec la sauce tahini harissa de la cheffe Lucie Berthier.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de yaourt grec
- 3 cuillères à café de tahini
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel et poivre
L'astuce de TCHAC
Vous pouvez remplacer le tahini par de la purée d'amande ou de noisette.
Etapes
Mélangez l’ensemble des ingrédients de manière à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Vous pouvez l’utiliser pour accompagner des légumes grillés, des crudités, garnir un sandwich ou encore accompagner une viande ou un poisson.
Cette sauce se conserve environ 3 jours au frais, filmée ou dans un récipient hermétique.
Le mot du chef
“J’aime que mes clients voyagent. J’aime leur faire savoir que tout ça est possible sans que ça vienne nécessairement d’un circuit long”
🔎 Rencontrez Lucie Berthier
Lucie Berthier découvre sa passion pour la cuisine lors de ses études de marketing aux Etats-Unis. A l’âge de 23 ans, elle décide de suivre les traces de son grand-père, restaurateur nantais, et se lance dans une formation de cuisine à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon. Elle rejoint ensuite la brigade du Petit Nice*** à Marseille puis poursuit sa formation chez AM*** par Alexandre Mazzia.
Enrichie par ces expériences étoilées, Lucie Berthier décide d’ouvrir son propre restaurant en 2019 dans sa région natale, à Nantes. Chez Sépia (en souvenir de l’encre de seiche qu’elle utilisait en cuisine avec son grand-père – la sépia), elle propose une cuisine métissée, d’inspirations méditerranéennes. A la carte ? Un condensé de ses souvenirs de la côte d’Azur et du terroir nantais.
Lucie Berthier porte une attention particulière à ses circuits d’approvisionnement et entretient une relation très forte avec les maraichers locaux. La carte de Sépia se renouvèle donc au fil des récoltes et des saisons, pour des produits frais et cultivés à quelques kilomètres du restaurant. Une cuisine du voyage mais avant tout locale.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Réaliser une sauce onctueuse et crémeuse à partir de yaourt grec
✅ Adoucir la harissa en l’associant avec d’autres saveurs
✅ Utiliser une purée d’oléagineux pour donner de la texture à une sauce
La recette vidéo
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