Pâte de citron express

Lucie Berthier
Title Condiment
Title Moins de 30 min
Title Facile

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À propos de cette recette

La pâte de citron est un condiment que vous pouvez utiliser aussi bien dans vos recettes sucrées que salées ! La cheffe Lucie Berthier l’utilise ici pour servir des artichauts accompagnés d’une vinaigrette noisette.

Elle vous montre sa recette express pour réaliser une pâte de citron en moins de 30 minutes. Cette recette se conserve ensuite 4 semaines au frais, dans un récipient hermétique.

Découvrez en fiche technique deux versions de cette recette de pâte de citron (une rapide et une plus longue), pour profiter de toute l’intensité des agrumes dans vos recettes. Retrouvez également une classification des agrumes pour mieux les connaitre et les utiliser en cuisine.

Cette pâte de citron permettra de sublimer vos sauces, mijotés, légumes servis en vinaigrette, fromage, et desserts.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 1 citron jaune
  • 50cl d'eau
  • 170g de sucre
+

L'astuce de TCHAC

Vous pouvez décliner cette pâte de citron avec d'autres agrumes : pamplemousse, orange, citron vert...

Etapes

Faites bouillir un citron coupé en quarts dans 50cl d’eau + 170g de sucre, entre 20 à 45 minutes.

Dans un récipient allongé, déposez les citrons avec un peu d’eau de cuisson. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte.

Conservez jusqu’à 1 mois dans un récipient hermétique. Retrouvez les conseils de la cheffe pour utiliser cette pâte de citron dans vos recettes.

Le mot de la cheffe

« J’aime que mes clients voyagent. J’aime leur faire savoir que tout ça est possible sans que ça vienne nécessairement d’un circuit long »

🔎 Rencontrez Lucie Berthier

Lucie Berthier découvre sa passion pour la cuisine lors de ses études de marketing aux Etats-Unis. A l’âge de 23 ans, elle décide de suivre les traces de son grand-père, restaurateur nantais, et se lance dans une formation de cuisine à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon. Elle rejoint ensuite la brigade du Petit Nice*** à Marseille puis poursuit sa formation chez AM*** par Alexandre Mazzia.

Enrichie par ces expériences étoilées, Lucie Berthier décide d’ouvrir son propre restaurant en 2019 dans sa région natale, à Nantes. Chez Sépia (en souvenir de l’encre de seiche qu’elle utilisait en cuisine avec son grand-père – la sépia), elle propose une cuisine métissée, d’inspirations méditerranéennes. A la carte ? Un condensé de ses souvenirs de la côte d’Azur et du terroir nantais.

Lucie Berthier porte une attention particulière à ses circuits d’approvisionnement et entretient une relation très forte avec les maraichers locaux. La carte de Sépia se renouvèle donc au fil des récoltes et des saisons, pour des produits frais et cultivés à quelques kilomètres du restaurant. Une cuisine du voyage mais avant tout locale.

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Le mot de la cheffe

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✅ Réaliser une pâte de citron

✅ Obtenir un condiment lisse et crémeux

✅ Utiliser un condiment aux agrumes dans vos recettes

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