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La recette vidéo
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L’artichaut violet de Provence (aussi appelé artichaut poivrade) est une variété d’artichaut jeune, qui n’a que très peu ou pas du tout de foin. C’est l’artichaut idéal pour tous les amateurs de coeur, puisqu’il n’y a en général pas besoin de retirer le foin.
Il est souvent vendu en bouquet, plus petit que l’artichaut poivrade classique et présente une jolie couleur violette.
L’artichaut poivrade se retrouve sur les étals de mars à septembre. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières : cuit à l’eau, poêlé, au four… Retrouvez l’assiette proposée par Lucie Berthier, qui associe la mer et le potager autour de l’artichaut poivrade.
Dans ce cours vidéo, découvrez les étapes pour préparer l’artichaut poivrade et dégager son coeur en quelques gestes. Retrouvez ces étapes pour préparer l’artichaut poivrade dans la fiche technique illustrée.
À propos de cette recette
Ingrédients
- Artichaut poivrade (violet)
L'astuce de TCHAC
Découvrez comment préparer l'artichaut poivrade comme un chef !
Etapes
Le secret pour préparer un artichaut comme un chef ? Il est dans la vidéo.
Vous voulez apprendre à tourner un artichaut simplement, sans gaspiller, sans vous énerver ?
Dans ce cours ultra clair, la cheffe Lucie Berthier vous montre le bon geste, le bon angle, le bon timing – celui qu’on n’apprend jamais dans une simple fiche recette.
En 5 minutes, vous comprendrez :
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Comment retirer les feuilles sans abîmer le cœur
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Comment tailler proprement la tige
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Et surtout, comment cuisiner l’artichaut pour qu’il soit fondant, doré, et délicieux
🎥 Ce cours vidéo est disponible dès maintenant dans votre essai gratuit de 14 jours.
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Le mot du chef
“J’aime que mes clients voyagent. J’aime leur faire savoir que tout ça est possible sans que ça vienne nécessairement d’un circuit long”
🔎 Rencontrez Lucie Berthier
Lucie Berthier découvre sa passion pour la cuisine lors de ses études de marketing aux Etats-Unis. A l’âge de 23 ans, elle décide de suivre les traces de son grand-père, restaurateur nantais, et se lance dans une formation de cuisine à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon. Elle rejoint ensuite la brigade du Petit Nice*** à Marseille puis poursuit sa formation chez AM*** par Alexandre Mazzia.
Enrichie par ces expériences étoilées, Lucie Berthier décide d’ouvrir son propre restaurant en 2019 dans sa région natale, à Nantes. Chez Sépia (en souvenir de l’encre de seiche qu’elle utilisait en cuisine avec son grand-père – la sépia), elle propose une cuisine métissée, d’inspirations méditerranéennes. A la carte ? Un condensé de ses souvenirs de la côte d’Azur et du terroir nantais.
Lucie Berthier porte une attention particulière à ses circuits d’approvisionnement et entretient une relation très forte avec les maraichers locaux. La carte de Sépia se renouvèle donc au fil des récoltes et des saisons, pour des produits frais et cultivés à quelques kilomètres du restaurant. Une cuisine du voyage mais avant tout locale.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Eplucher et récupérer le coeur de l’artichaut poivrade
✅ Cuisiner le coeur de l’artichaut poivrade
✅ Retrouvez la recette de la cheffe de l’artichaut noisette et citron
La recette vidéo
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