Découvrez les latkès, des petits beignets traditionnels de la culture juive ashkénaze, qui se retrouvent sur les tables de fêtes d’Europe de l’Est.
La cheffe Lucie Berthier partage la recette de latkès de sa grand-mère, réalisée à partir de pommes de terre et de carottes.
En plus d’être un plat convivial et facile à partager, les latkès ne demandent que très peu d’ingrédients et sont faciles à réaliser à la main avec des enfants.
Retrouvez la sauce secrète de la cheffe Lucie Berthier, qui vous fera voyager du côté de la Tunisie, pour accompagner ces délicieux latkès …
Pour réaliser les latkès, utilisez les légumes de votre choix : courgette, courge, carotte, chou, pomme de terre ou encore patate douce !
Rapez l’ensemble des légumes et mélangez-les avec les épices et l’oignon. Pressez bien dans un torchon pour faire dégorger les légumes.
A l’aide de vos mains, réalisez de petites galettes. Faites-les dorer sur une poêle avec un fond d’huile.
Comment assurer une bonne tenue des latkès ? Suivez le ratio 2/3 de pommes de terre et 1/3 de carottes, pour apporter suffisamment d'amidon dans vos galettes.
Pourquoi presser les légumes avant de les façonner en galettes ? En retirant l'eau des légumes, vous permettez une meilleure adhérence des latkès, qui seront plus compacts et faciles à manipuler.
Réalisez la sauce : dans un bol, mélangez le fromage grec avec le tahini, et un peu de harissa.
Ajoutez un peu de noisette torréfiées et des pois chiches si vous le souhaitez. Servez chaud ou tiède.
« J’aime que mes clients voyagent. J’aime leur faire savoir que tout ça est possible sans que ça vienne nécessairement d’un circuit long »
🔎 Rencontrez Lucie Berthier
Lucie Berthier découvre sa passion pour la cuisine lors de ses études de marketing aux Etats-Unis. A l’âge de 23 ans, elle décide de suivre les traces de son grand-père, restaurateur nantais, et se lance dans une formation de cuisine à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon. Elle rejoint ensuite la brigade du Petit Nice*** à Marseille puis poursuit sa formation chez AM*** par Alexandre Mazzia.
Enrichie par ces expériences étoilées, Lucie Berthier décide d’ouvrir son propre restaurant en 2019 dans sa région natale, à Nantes. Chez Sépia (en souvenir de l’encre de seiche qu’elle utilisait en cuisine avec son grand-père – la sépia), elle propose une cuisine métissée, d’inspirations méditerranéennes. A la carte ? Un condensé de ses souvenirs de la côte d’Azur et du terroir nantais.
Lucie Berthier porte une attention particulière à ses circuits d’approvisionnement et entretient une relation très forte avec les maraichers locaux. La carte de Sépia se renouvèle donc au fil des récoltes et des saisons, pour des produits frais et cultivés à quelques kilomètres du restaurant. Une cuisine du voyage mais avant tout locale.
✅ Comment réaliser des latkès
✅ Comment réaliser une sauce tahini harissa
✅ Comment ajouter des protéines à une assiette sans viande
✅ Comment dresser une assiette à partager
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