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Pesto sucré à la coriandre et noix de macadamia
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
La cheffe Lucie Berthier partage une recette de condiment sucré original : le pesto sucré de coriandre. Frais, légèrement acidulé, avec une touche de miel pour équilibrer ce pesto sucré : tout simplement un délice !
Le pesto est un condiment italien, traditionnellement réalisé à partir de basilic et de pignons de pins. Mais en déclinant les herbes aromatiques et oléagineux, il est possible de créer de nouvelles saveurs aussi bien sucrées que salées…
Lucie Berthier propose ici un pesto sucré réalisé avec de la coriandre et des noix de macadamia. Elle l’utilise pour servir des crêpes mille trous, mais vous pouvez utiliser ce pesto sucré de coriandre avec des crêpes classiques, des tartines, ou encore pour accompagner de la glace.
Découvrez en fiche technique les différentes variations pour décliner vos pestos maison à l’infini !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 1 botte de coriandre (ou autres herbes...)
- 1/2 citron jaune
- 1 poignée de noix de macadamia (ou amande, noisette....)
- 1 cuillère à soupe de miel
L'astuce de TCHAC
Utilisez les oléagineux de votre choix : macadamia, noisette, amande, cajou ou encore pécan !
Etapes
Dans un récipient allongé, ajoutez la coriandre (ou herbes aromatiques de votre choix), le miel, le citron et les noix de macadamia.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez dans un bocal : ce pesto sucré se garde 4 jours au frais.
Retrouvez dans la fiche technique illustrée les variations possibles pour décliner votre pesto.
Le mot du chef
“J’aime que mes clients voyagent. J’aime leur faire savoir que tout ça est possible sans que ça vienne nécessairement d’un circuit long”
🔎 Rencontrez Lucie Berthier
Lucie Berthier découvre sa passion pour la cuisine lors de ses études de marketing aux Etats-Unis. A l’âge de 23 ans, elle décide de suivre les traces de son grand-père, restaurateur nantais, et se lance dans une formation de cuisine à l’Institut Paul Bocuse, à Lyon. Elle rejoint ensuite la brigade du Petit Nice*** à Marseille puis poursuit sa formation chez AM*** par Alexandre Mazzia.
Enrichie par ces expériences étoilées, Lucie Berthier décide d’ouvrir son propre restaurant en 2019 dans sa région natale, à Nantes. Chez Sépia (en souvenir de l’encre de seiche qu’elle utilisait en cuisine avec son grand-père – la sépia), elle propose une cuisine métissée, d’inspirations méditerranéennes. A la carte ? Un condensé de ses souvenirs de la côte d’Azur et du terroir nantais.
Lucie Berthier porte une attention particulière à ses circuits d’approvisionnement et entretient une relation très forte avec les maraichers locaux. La carte de Sépia se renouvèle donc au fil des récoltes et des saisons, pour des produits frais et cultivés à quelques kilomètres du restaurant. Une cuisine du voyage mais avant tout locale.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Réaliser un pesto sucré, pour accompagner les desserts de manière originale
✅ Décliner à l’infini les pestos en fonction des oléagineux, des herbes et des épices ajoutées
✅ Obtenir un pesto crémeux, lisse et onctueux
La recette vidéo
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