Les crêpes mille trous, aussi appelées crêpes berbères ou baghrir sont originaires d’Afrique du Nord. La particularité de cette recette est la formation de petits trous à la cuisson, d’où son nom de « crêpe mille trous ».
L’avantage de cette recette ? Si votre pâte est réussie, la cuisson est d’une grande simplicité ! Il vous suffit de déposer une louche de pâte dans une poêle bien chaude et préalablement graissée. Ne touchez surtout pas la pâte : laissez-la se répandre toute seule dans la poêle puis admirez le spectacle de la formation des trous. Pas besoin de la retourner, ces crêpes ne se cuisent que d’un seul côté !
Selon les pays, les crêpes mille trous se servent différemment. Avec du miel, de la cannelle, de la fleur d’oranger ou encore un peu d’huile d’olive et de sucre, ces crêpes mille trous vous feront voyager. Vous pouvez servir ces crêpes mille trous au petit-déjeuner, au brunch, en dessert ou encore au goûter, pour accompagner un thé par exemple. La cheffe Lucie Berthier vous propose de servir ces crêpes avec un pesto sucré à la coriandre, pour une assiette colorée et originale.
Enfin, la recette des crêpes mille trous est très simple puisqu’elle ne nécessite pas d’oeuf, ni lait, ni beurre : l’idéal pour un régime sans lactose ou végan.
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