Le rôle du sel dans la lactofermentation

Uyen Do
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Pourquoi le sel est-il indispensable en lactofermentation ? Dans ce tuto vidéo, découvrez son rôle clé dans le processus de fermentation et comment il permet de conserver vos aliments en toute sécurité.

Le sel favorise le développement des bonnes bactéries, empêche la prolifération des micro-organismes indésirables et influence même le goût et la texture de vos préparations. Mais quelle quantité utiliser ? Quel type de sel choisir ?

Regardez le tuto vidéo pour tout savoir sur l’importance du sel et réussir vos fermentations maison !

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Le mot du chef

“La fermentation a vraiment quelque chose de magique. 1/3 de notre alimentation est basé sur de la fermentation, et on a tendance à ne plus s’en rendre compte.” 

👩‍🍳🔎 Rencontrez Uyen

A la sortie de ses études, Uyen Do commence une carrière à Bruxelles dans le droit environnemental. Mais après 10 ans à travailler dans le juridique pour la préservation de l’environnement, Uyen ressent le besoin de se rapprocher de la biodiversité qu’elle défend depuis tant d’années.

Elle se forme auprès d’agriculteurs pour apprendre des méthodes durables et respectueuses de l’environnement, puis ouvre avec son compagnon un domaine viticole biologique et biodynamique.

Sur leur domaine de 25 hectares cohabitent vignes, blés anciens, chèvres et moutons, potagers et plantes médicinales. Ensemble, ils prônent une biodiversité vivante, mise en valeur grâce aux fermentation d’Uyen.

Elle propose aujourd’hui de transmettre son approche nouvelle de l’alimentation et de l’agriculture à travers des ateliers et sur ses réseaux sociaux.

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