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Pomme de terre lacto fermentées façon country potatoes
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la recette innovante de pommes de terre fermentées, ou “country potatoes”, par la cheffe Uyen Do.
Cette préparation combine la douceur fondante des pommes de terre avec la technique ancestrale de la lacto-fermentation, enrichissant vos plats de saveurs uniques et de bienfaits pour la santé. Parfaite pour toutes les saisons, cette recette rapide et facile à réaliser deviendra un incontournable de vos repas.
En utilisant des ingrédients simples et des méthodes de cuisson éprouvées, vous obtiendrez des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, accompagnées d’une mayonnaise végane épicée au kimchi
À propos de cette recette
Ingrédients
- Environ 500g de pommes de terre
- aromates de votre choix : ail, herbes de votre choix (basilic, thym, origan...)
- 50cl d'eau filtrée
- 15g de gros sel
- Mayonnaise
L'astuce de TCHAC
Les pommes de terre biologiques conservent leur peau, ce qui ajoute une texture supplémentaire et des nutriments essentiels à votre plat. De plus, cela simplifie la préparation en évitant l'épluchage.
Etapes
- Coupez environ 500g de pommes de terre bio en frites et placez-les dans un bocal. Ajoutez des aromates comme de l’ail et des herbes fraîches. Pour découvrir comment lactofermenter des légumes, regarder la recette vidéo d’Uyen Do.
- Préparez une saumure avec 50cl d’eau filtrée et 15g de gros sel, puis versez-la dans le bocal jusqu’à recouvrir les pommes de terre. Laissez fermenter à l’abri de la lumière pendant 1 à 3 jours. La recette vidéo explique les subtilités de la lacto-fermentation.
- Après 1 à 3 jours, égouttez et séchez les pommes de terre, puis assaisonnez avec des épices comme le paprika et le poivre, et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien.
- Enfournez à 200°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Vérifiez régulièrement la cuisson. Pour voir la technique de cuisson détaillée, visionnez la recette vidéo.
Pour une saveur optimale, laissez fermenter les pommes de terre entre 1 et 3 jours. Plus la fermentation est longue, plus les arômes seront développés, mais évitez de dépasser 3 jours pour ne pas obtenir un goût trop fort.
Après avoir égoutté les pommes de terre fermentées, séchez-les bien et mélangez-les avec vos épices préférées et un filet d'huile d'olive. Cela garantit une cuisson uniforme et une belle coloration dorée.
Le mot du chef
“La fermentation a vraiment quelque chose de magique. 1/3 de notre alimentation est basé sur de la fermentation, et on a tendance à ne plus s’en rendre compte.”
👩🍳🔎 Rencontrez Uyen
A la sortie de ses études, Uyen Do commence une carrière à Bruxelles dans le droit environnemental. Mais après 10 ans à travailler dans le juridique pour la préservation de l’environnement, Uyen ressent le besoin de se rapprocher de la biodiversité qu’elle défend depuis tant d’années.
Elle se forme auprès d’agriculteurs pour apprendre des méthodes durables et respectueuses de l’environnement, puis ouvre avec son compagnon un domaine viticole biologique et biodynamique.
Sur leur domaine de 25 hectares cohabitent vignes, blés anciens, chèvres et moutons, potagers et plantes médicinales. Ensemble, ils prônent une biodiversité vivante, mise en valeur grâce aux fermentation d’Uyen.
Elle propose aujourd’hui de transmettre son approche nouvelle de l’alimentation et de l’agriculture à travers des ateliers et sur ses réseaux sociaux.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo avec Uyen Do, apprenez :
✅ Découvrez comment préparer une saumure équilibrée pour la lacto-fermentation, essentielle pour conserver et enrichir les saveurs des pommes de terre.
✅ Comprenez les principes de la lacto-fermentation et comment elle transforme les aliments en ajoutant des saveurs et des bienfaits nutritionnels.
✅ Explorez différentes combinaisons d’épices et d’herbes pour personnaliser vos pommes de terre fermentées.
✅ Apprenez à cuire les pommes de terre pour qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
La recette vidéo
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