Gougères sans lactose au kimchi

Uyen Do
Title Apéro
Title Moins de 30 min
Title Sans lactose
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez comment préparer des gougères au kimchi, une fusion parfaite entre la cuisine française traditionnelle et les saveurs audacieuses de la Corée.

Cette recette unique remplace le gruyère par du kimchi, offrant une expérience gustative inédite. Les gougères sont connues pour leur texture légère et aérienne, et l’ajout du kimchi apporte une touche épicée et acidulée qui ravira vos papilles.

Originaire de Bourgogne, la gougère est une spécialité française souvent servie en apéritif, parfaite pour impressionner vos invités avec une touche exotique.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 125g de farine
  • 250ml (ou g) d'eau
  • 50ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de kimchi (optionnel, ou aromates de votre choix : épices, moutarde, herbes fraiches...)
+

L'astuce de TCHAC

Pour éviter que la pâte à choux ne devienne trop liquide, pressez bien le kimchi pour en extraire l'excès de jus avant de l'incorporer. Cela garantit une texture parfaite et des gougères bien gonflées.

Etapes

  1. Portez à ébullition 250 ml d’eau et 50 ml d’huile d’olive. Lorsque le mélange bout, ajoutez 125 g de farine en une fois et mélangez énergiquement.
  2. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, puis laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Visionnez la recette vidéo pour voir comment obtenir la consistance idéale de la pâte.
  3. Incorporez une cuillère à soupe de kimchi bien égoutté à la pâte. Salez et poivrez à votre goût.
  4. Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes. Apprenez les secrets de la cuisson parfaite en visionnant la vidéo de notre cheffe.
  5. Servez vos gougères au kimchi en apéritif ou en entrée.

 

Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson des gougères. Cela permet de maintenir une chaleur constante et assure que vos gougères gonflent correctement et ne retombent pas.

Si vous n'êtes pas fan de kimchi, vous pouvez remplacer cet ingrédient par des épices, de la moutarde ou des herbes fraîches. Cela vous permet de personnaliser la recette selon vos préférences.

Le mot de la cheffe

« La fermentation a vraiment quelque chose de magique. 1/3 de notre alimentation est basé sur de la fermentation, et on a tendance à ne plus s’en rendre compte. » 

👩‍🍳🔎 Rencontrez Uyen

A la sortie de ses études, Uyen Do commence une carrière à Bruxelles dans le droit environnemental. Mais après 10 ans à travailler dans le juridique pour la préservation de l’environnement, Uyen ressent le besoin de se rapprocher de la biodiversité qu’elle défend depuis tant d’années.

Elle se forme auprès d’agriculteurs pour apprendre des méthodes durables et respectueuses de l’environnement, puis ouvre avec son compagnon un domaine viticole biologique et biodynamique.

Sur leur domaine de 25 hectares cohabitent vignes, blés anciens, chèvres et moutons, potagers et plantes médicinales. Ensemble, ils prônent une biodiversité vivante, mise en valeur grâce aux fermentation d’Uyen.

Elle propose aujourd’hui de transmettre son approche nouvelle de l’alimentation et de l’agriculture à travers des ateliers et sur ses réseaux sociaux.

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Le mot de la cheffe

La recette vidéo

Dans cette recette vidéo, vous apprenez avec Uyen Do à :

✅ Réaliser une pâte à choux parfaite, la base de nombreuses recettes françaises classiques.

✅ Découvrez comment intégrer des ingrédients fermentés pour ajouter de la profondeur de saveur à vos plats.

✅ Obtenez des gougères parfaitement gonflées et dorées grâce à des conseils de cuisson précis.

✅ Explorez diverses façons d’ajuster la recette en fonction de vos goûts personnels et des ingrédients disponibles.

✅ Comprenez l’importance de la température et du respect des temps de cuisson pour réussir vos préparations.

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