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Kimchi (chou fermenté)
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la recette traditionnelle coréenne du Kimchi, un incontournable de la cuisine fermentée, préparée par Uyen Do.
Ce chou fermenté, riche en probiotiques, apporte une touche unique et savoureuse à vos plats quotidiens. En plus de ses bienfaits pour la santé digestive, le Kimchi est un véritable concentré de saveurs grâce à l’association de gingembre, d’ail, de piment et de sauce soja.
Originaire de Corée, le Kimchi est une recette ancestrale qui a traversé les siècles et s’invite désormais dans les cuisines du monde entier. Ajoutez ce condiment versatile et nutritif à vos recettes pour une explosion de goûts et de bienfaits !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 1 chou (chinois ou chou blanc)
- 15g de gros sel (environ une cuillère à soupe)
- 2 cuillères à soupe de farine (blé, riz, maïs...)
- 30cl d'eau
- 1 pomme
- 3cm de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (optionnel)
- Piment (en pâte, en poudre, frais ou séché)
L'astuce de TCHAC
Faites dégorger le chou avec du gros sel pendant au moins 3-4 heures, idéalement toute une nuit. Cela permet d'éliminer l'excès d'eau, favorisant une meilleure texture et une fermentation plus efficace.
Etapes
- Préparation du Chou :
- Coupez 1 chou (chinois ou blanc) et faites-le dégorger dans 15 g de gros sel pendant 3-4 heures.
- Réalisation de la Béchamel :
- Mélangez 2 cuillères à soupe de farine (blé, riz, maïs) avec 30 cl d’eau bouillante pour obtenir une béchamel épaisse. Découvrez les astuces pour une béchamel parfaite dans la recette vidéo.
- Préparation de la Pâte de Kimchi :
- Mixez 1 pomme, 3 cm de gingembre, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 cuillère à soupe de sauce soja, et du piment à votre goût. Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de sésame si désiré.
Réalisez une béchamel sans beurre en mélangeant 2 cuillères à soupe de farine avec 30 cl d'eau bouillante. Laissez épaissir pour obtenir une texture lisse et crémeuse, parfaite pour lier les ingrédients de votre Kimchi.
Placez une coupelle sous le bocal pour récupérer les éventuels débordements pendant la fermentation.
- Mélange et Fermentation :
- Mélangez la pâte obtenue avec le chou dégorgé et la béchamel. Tassez fermement dans un bocal hermétique. Visionnez la recette vidéo pour des conseils sur les conditions d’une fermentation idéale et profitez d’un essai gratuit de 14 jours pour accéder à toutes nos vidéos.
- Stockage et Utilisation :
- Laissez fermenter pendant au moins une semaine. Utilisez le Kimchi dans vos salades, soupes, et sandwiches. Pour des idées créatives, visionnez le cours en ligne de Uyen Do.
Le mot du chef
“La fermentation a vraiment quelque chose de magique. 1/3 de notre alimentation est basé sur de la fermentation, et on a tendance à ne plus s’en rendre compte.”
👩🍳🔎 Rencontrez Uyen
A la sortie de ses études, Uyen Do commence une carrière à Bruxelles dans le droit environnemental. Mais après 10 ans à travailler dans le juridique pour la préservation de l’environnement, Uyen ressent le besoin de se rapprocher de la biodiversité qu’elle défend depuis tant d’années.
Elle se forme auprès d’agriculteurs pour apprendre des méthodes durables et respectueuses de l’environnement, puis ouvre avec son compagnon un domaine viticole biologique et biodynamique.
Sur leur domaine de 25 hectares cohabitent vignes, blés anciens, chèvres et moutons, potagers et plantes médicinales. Ensemble, ils prônent une biodiversité vivante, mise en valeur grâce aux fermentation d’Uyen.
Elle propose aujourd’hui de transmettre son approche nouvelle de l’alimentation et de l’agriculture à travers des ateliers et sur ses réseaux sociaux.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo avec Uyen Do, vous apprenez :
✅ Maîtrise de la technique de dégorgement du chou pour une texture optimale.
✅ Réalisation d’une béchamel sans beurre
✅ Techniques de fermentation pour assurer une conservation longue durée et le développement des probiotiques.
✅ Adaptation des épices et ingrédients pour personnaliser le Kimchi selon vos goûts
La recette vidéo
Les cours en ligne du chef
