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Maki-sushi végane à la betterave lacto fermentée
Intermédiaire
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementIngrédients
- Betteraves lacto-fermentées (ou betterave cuite)
- 1/2 concombre
- 1/2 avocat
- 150g de riz à sushi
- 6 feuilles d'algues nori
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3cm de gingembre
- 1 cuillère à café de wasabi
- 1 cuillère à café de miso (blanc de préférence)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
L'astuce de TCHAC
Rincez le riz à sushi trois fois sous l'eau claire pour enlever l'excès d'amidon. Cela garantit une texture parfaite et empêche le riz de devenir trop collant.
Etapes
Dans cette recette, Uyen Do utilise la betterave lactofermentée : pour tout apprendre sur la lactofermentation de légume, rendez-vous dans son cours en ligne.
- Préparation du Riz :
- Rincez 150g de riz à sushi trois fois sous l’eau claire. Versez dans une casserole et recouvrez d’eau (environ 1 cm au-dessus du riz). Couvrez et faites cuire à feu moyen. Une fois l’eau absorbée, laissez reposer 10 minutes.
- Assaisonnement du Riz :
- Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre. Ajoutez ce mélange au riz encore chaud.
- Préparation de la Garniture :
- Taillez 1/2 concombre, 1/2 avocat et les betteraves lacto-fermentées en fines lamelles. Écrasez 3 cm de gingembre, 1 cuillère à café de wasabi, 1 cuillère à café de miso et 1 cuillère à soupe de sauce soja dans un mortier pour obtenir une pâte.
Utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le légèrement avant de couper les makis en tronçons. Cela permet des coupes nettes et empêche le riz de s'émietter. Pour des tranches parfaites, nettoyez le couteau après chaque coupe.
Appliquez une pression ferme et régulière pour obtenir des rouleaux bien compacts et faciles à couper.
- Assemblage des Makis :
- Étalez une feuille d’algue nori sur un tapis de bambou. Déposez un rectangle de riz, ajoutez une bande de pâte miso-gingembre, puis les lamelles de betterave, concombre et avocat. Roulez en serrant bien. Pour apprendre à rouler vos makis sans matériel, suivez Uyen Do dans sa recette vidéo.
- Découpe et Service :
- Coupez les rouleaux en tronçons de 3 à 5 cm avec un couteau bien aiguisé. Servez avec de la sauce soja.
Le mot du chef
“La fermentation a vraiment quelque chose de magique. 1/3 de notre alimentation est basé sur de la fermentation, et on a tendance à ne plus s’en rendre compte.”
👩🍳🔎 Rencontrez Uyen
A la sortie de ses études, Uyen Do commence une carrière à Bruxelles dans le droit environnemental. Mais après 10 ans à travailler dans le juridique pour la préservation de l’environnement, Uyen ressent le besoin de se rapprocher de la biodiversité qu’elle défend depuis tant d’années.
Elle se forme auprès d’agriculteurs pour apprendre des méthodes durables et respectueuses de l’environnement, puis ouvre avec son compagnon un domaine viticole biologique et biodynamique.
Sur leur domaine de 25 hectares cohabitent vignes, blés anciens, chèvres et moutons, potagers et plantes médicinales. Ensemble, ils prônent une biodiversité vivante, mise en valeur grâce aux fermentation d’Uyen.
Elle propose aujourd’hui de transmettre son approche nouvelle de l’alimentation et de l’agriculture à travers des ateliers et sur ses réseaux sociaux.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo avec Uyen Do, vous apprenez :
✅ Technique de rinçage et cuisson du riz à sushi
✅ Maîtrise de l’assaisonnement du riz pour une saveur authentique.
✅ Techniques de roulage pour des makis compacts et esthétiques.
✅ Méthodes de découpe
La recette vidéo
Les cours en ligne du chef
