Apprenez à préparer une mousse de truite fumée chic et originale avec la cheffe Orly Zeitoun. Idéale pour les saisons automne-hiver, cette recette est parfaite pour des apéritifs festifs ou des bouchées légères et savoureuses.
Garnies sur des feuilles d’endives croquantes, ces bouchées allient la finesse de la truite fumée à la fraîcheur des légumes et des herbes aromatiques. La mousse de truite, simple à réaliser, est un incontournable pour impressionner vos convives avec des saveurs raffinées et une présentation élégante.
Rejoignez-nous pour découvrir cette recette exquise et facile à préparer.
Pour cette recette, veillez à mixer suffisamment longtemps la mousse, de manière à obtenir une texture légère et aérienne.
Préparation des légumes : émincez finement le fenouil, le céleri branche, l’oignon rouge et les radis. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour cette étape.
Réalisation de la mousse : dans le bol d’un mixeur, mélangez 500g de truite fumée, une cuillère à soupe de mayonnaise, une cuillère à café de moutarde (optionnel) et le jus d’un demi-citron. Mixez jusqu’à obtenir une mousse légère et homogène. Découvrez les techniques pour obtenir une mousse parfaite en regardant la leçon vidéo.
Mélange et assaisonnement : déposez la mousse dans un grand bol, ajoutez les herbes fraîches de votre choix et une poignée de chaque légume émincé. Mélangez délicatement avec une spatule.
Dressage sur endives : à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, disposez un point de mousse sur chaque feuille d’endive. Ajoutez une rondelle de radis, quelques brins d’herbes et terminez avec un zeste de citron. Pour un dressage impeccable et élégant, retrouvez les conseils d’Orly Zeitoun en vidéo.
Quelle garniture végétale utiliser ? Orly utilise du fenouil, de l'oignon, du radis et du céleri, mais n'hésitez pas à utiliser les crudités de votre choix : carottes, concombres ou encore chou.
Comment conserver cette mousse ? Cette mousse de truite sèche à l'air libre. Conservez-la dans un récipient fermé au frais, et dressez au dernier moment.
« Les apéro-dinatoires c’est vraiment une façon sympa de partager un repas autour d’une culture, sans avoir de grosse cuisine derrière. »
👩🍳🔎 Rencontrez Orly Zeitoun
Après avoir travaillé plusieurs années dans la photographie en Californie, la cheffe Orly Zeitoun décide de se lancer dans la restauration qui l’attire depuis tant d’années. Elle prend toutes ses économies et arrive à Paris pour se former dans différents restaurants, avant de se lancer avec sa propre boutique : Snack Attack.
Cheffe autodidacte, Orly Zeitoun puise son inspiration dans ses racines tunisienne, israëlienne et californienne. Chez Snack Attack, elle vous surprendra avec le meilleur de la street food, pour une pause déjeuner que vous n’oublierez pas !
Découvrez la cuisine chaleureuse d’Orly Zeitoun et plongez dans son univers métissé, chargé de saveurs, de voyages et d’histoires ! Quand Orly Zeitoun se met en cuisine, c’est une partie de sa vie qu’elle vous dévoile…
✅ Techniques de mixage pour obtenir une mousse de truite légère et aérée.
✅ Importance de conserver une texture croquante dans les légumes émincés.
✅ Astuces pour un dressage esthétique et savoureux sur des feuilles d’endive.
✅ Utilisation d’herbes fraîches pour sublimer les saveurs de la mousse.
✅ Conseils de conservation pour éviter que la mousse ne sèche au contact de l’air.
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