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Recette Oeuf Mimosa et mayonnaise maison
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Les œufs mimosa, avec leur texture onctueuse et leur présentation élégante, sont l’entrée ou l’apéro parfait pour impressionner vos convives sans effort. La recette de l’oeuf mimosa est facile et rapide à réaliser. Elle peut être personnalisée selon vos envies, que ce soit en ajoutant des herbes fraîches, des légumes croquants en brunoise pour une touche de fraîcheur et de couleur ou un peu de thon pour varier les saveurs.
Si vous aimez les recettes de cuisine conviviales et savoureuses, laissez-vous inspirer par d’autres classiques revisités comme l’oeuf mimosa au fromage frais ou la mayonnaise aux oeuf durs du chef Lucas Tricot.
En quelques étapes simples, découvrez comment préparer l’oeuf mimosa avec la cheffe Orly Zeitoun et régalez-vous avec ce grand classique des bistrots français !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 12 oeufs
- 4 jaunes d'oeuf
- 5 radis
- 1/3 de fenouil 1/4 d'une tige de céleri branche 200ml d'huile neutre 1 cuillère à café de moutarde Herbes de votre choix (thym, romarin, optionnel...)
- 1/4 d'une tige de céleri branche
- 200ml d'huile neutre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Herbes de votre choix (thym, romarin, optionnel...)
L'astuce de TCHAC
Pour des œufs durs parfaits, plongez-les dans de l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 15 minutes. Passez-les ensuite sous l'eau froide pour faciliter l'épluchage.
Etapes
Étape 1 : Cuisson des Œufs Durs
- Préparez vos œufs durs : Plongez les 12 œufs dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Cuisson : Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes pour obtenir des œufs durs bien cuits, parfaits pour des œufs mimosa.
- Astuce : Pour éviter que les œufs ne se fissurent pendant la cuisson, commencez avec de l’eau à température ambiante et ajoutez une pincée de sel.
- Refroidissement : Une fois cuits, plongez immédiatement les œufs dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
Étape 2 : Préparation de la Mayonnaise Maison
- Commencez la mayonnaise : Dans un bol, déposez les 4 jaunes d’œufs et ajoutez une cuillère à café de moutarde.
- Incorporez l’huile progressivement : Versez doucement les 200 ml d’huile neutre en filet, tout en fouettant vigoureusement. La mayonnaise va épaissir progressivement pour atteindre une consistance ferme.
- Assaisonnez : Une fois la mayonnaise prise, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Astuces pour une mayonnaise inratable : Si votre mayonnaise devient trop liquide, essayez d’ajouter quelques gouttes de vinaigre ou un jaune d’œuf supplémentaire en continuant de fouetter.
Étape 3 : Préparation de la Brunoise de Légumes
- Découpez vos légumes en brunoise : Pour une présentation raffinée, taillez le fenouil, la branche de céleri et les radis en brunoise (petits cubes réguliers). Pour apprendre à tailler en brunoise facilement, retrouvez notre tutoriel vidéo avec Wilfried Romain.
- Mélangez avec la mayonnaise : Réservez une partie de la brunoise pour la décoration finale, puis incorporez le reste à la mayonnaise pour ajouter une texture croquante et des saveurs végétales à vos œufs mimosa.
Étape 4 : Assemblage et Dressage des Œufs Mimosa
- Coupez les œufs et retirez les jaunes : Une fois les œufs durs refroidis, écalez-les délicatement. Coupez-les ensuite en deux et retirez les jaunes.
- Préparez la farce mimosa : Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol et mélangez-les à la mayonnaise aux légumes pour une farce onctueuse et parfumée.
- Remplissez les blancs d’œufs : À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour une finition élégante, garnissez chaque blanc d’œuf de cette préparation crémeuse. Pour en savoir plus sur comment mettre une garniture dans une poche à douille, regardez la recette vidéo avec la cheffe Orly Zeitoun.
- Décorez les œufs mimosa : Pour un visuel soigné et appétissant, disposez quelques morceaux de brunoise de légumes sur le dessus des œufs et ajoutez quelques rondelles de radis pour la touche finale.
- Techniques de dressage : Pour une présentation originale, disposez vos œufs mimosa sur un lit de roquette ou de cresson, ou encore dans des cuillères de dégustation pour un apéritif raffiné.
Le mot du chef
“Les apéro-dinatoires c’est vraiment une façon sympa de partager un repas autour d’une culture, sans avoir de grosse cuisine derrière.”
👩🍳🔎 Rencontrez Orly Zeitoun
Après avoir travaillé plusieurs années dans la photographie en Californie, la cheffe Orly Zeitoun décide de se lancer dans la restauration qui l’attire depuis tant d’années. Elle prend toutes ses économies et arrive à Paris pour se former dans différents restaurants, avant de se lancer avec sa propre boutique : Snack Attack.
Cheffe autodidacte, Orly Zeitoun puise son inspiration dans ses racines tunisienne, israëlienne et californienne. Chez Snack Attack, elle vous surprendra avec le meilleur de la street food, pour une pause déjeuner que vous n’oublierez pas !
Découvrez la cuisine chaleureuse d’Orly Zeitoun et plongez dans son univers métissé, chargé de saveurs, de voyages et d’histoires ! Quand Orly Zeitoun se met en cuisine, c’est une partie de sa vie qu’elle vous dévoile…
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Techniques de cuisson parfaite des œufs pour obtenir des œufs durs sans faille.
✅ Réalisation d’une mayonnaise maison onctueuse et stable grâce à une émulsion maîtrisée.
✅ Découpe précise en brunoise pour ajouter du croquant et une présentation raffinée.
✅ Assemblage soigné et dressage esthétique pour des œufs mimosa dignes des plus grands chefs.
✅ Utilisation d’herbes et d’épices pour personnaliser et sublimer les saveurs.
La recette vidéo
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