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Dans cet article, vous apprendrez comment réaliser des frites de banane plantain grâce aux conseils de la cheffe Anto Cocagne, spécialisée dans les cuisines d'Afrique subsaharienne.
- La tradition des frites de bananes plantain
- Avec quelles bananes faire des frites de banane plantain
- Comment faire des frites de bananes plantain
- Maîtriser la friture pour réussir pour les frites de bananes plantain
La tradition des frites de bananes plantain
Les frites de banane plantain sont traditionnellement utilisées dans les plats d’Afrique et d’Amérique latine. On retrouve également les frites de banane plantain dans certaines recettes antillaises.
Les frites de banane plantain sont généralement servies en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou de légumes. Leur goût légèrement sucré et leur texture fondante ajoutent une touche de gourmandise. Lancez-vous dans la réalisation de frites de banane plantain pour des recettes originales et exotiques !
Avec quelles bananes faire des frites de banane plantain ?
Avant de vous lancer dans la réalisation de frites de banane plantain, il est essentiel de trouver les bananes plantain adaptées. L’idéal est de choisir des bananes plantains bien mûres, avec quelques tâches noires qui apparaissent sur la peau. Si votre banane n’est pas assez mûre, la chef Anto Cocagne vous recommande de les utiliser pour des purées ou des écrasées.
En effet, la banane plantain se cuisine un peu comme les pommes de terre. Il ne faut pas les consommer crues, et on peut les cuire à l’eau, en friture (comme ici pour les frites de banane plantain) ou encore au four. Vous pouvez trouver des bananes plantains en épiceries africaines ou asiatique.
Comment faire des frites de bananes plantain ?
- Commencez par éplucher vos bananes. Les bananes plantain ne s’épluchent pas comme les bananes traditionnelles. A l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez une incision dans le sens de la longue. Puis retirez la peau.
- Taillez vos bananes plantain à la camerounaise, c'est-à-dire en biseau d’environ 1cm d’épaisseur.
- Assaisonnez avec un peu de sel et mettez à chauffer un fond d’huile neutre dans une casserole.
- Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les frites de bananes plantain, et laissez cuire de manière à obtenir une face bien colorée. Retournez et laissez cuire l’autre face.
- Lorsque les deux faces sont bien dorées, déposez sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servez en accompagnement dans le plat de votre choix. Réservez vos frites de banane plantain au four en attendant, pour les conserver au chaud !
Maîtriser la friture pour réussir pour les frites de plantain
Pour réussir une frite de banane plantain, il est important d’avoir une huile à la bonne température. Si votre huile n’est pas assez chaude, la frite de banane plantain va absorber trop d’huile, et sera lourde et ramollie. Si l’huile est trop chaude, vous risquez de brûler l’extérieur des frites de banane plantain sans les cuire à cœur.
Anto Cocagne vous conseille donc de déposer une rondelle de plantain dans l’huile avant de la mettre à chauffer. Lorsque des bulles se forment autour de la banane, c’est que l’huile est à la bonne température. Vous pouvez alors passer à la cuisson des frites de banane plantain.
Dans quelle recette utiliser les frites de bananes plantain ?
Anto Cocagne vous partage sa recette traditionnelle du poulet directeur général. La recette du poulet directeur général est composée de morceaux de poulet enrobés d'une marinade aux épices et aux herbes, rôtis puis servis avec un mijoté de légumes et des bananes plantain frites. Suivez pas à pas la cheffe dans la réalisation de ce plat festif et familial, pour surprendre vos invités !
Dans cette recette de poulet directeur général, vous apprendrez :
- A réaliser et utiliser une pâte de condiment pour vos rôtis et mijotés
- A utiliser le pèbè et le djansan, deux épices camerounaises
- A réaliser des frites de bananes plantain
- A dresser un poulet directeur général dans la tradition camerounaise
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