Vous êtes à court d’idées recettes pour cet hiver ? Quand l’hiver bat son plein, on aime se réchauffer avec du gourmand, du fondant, du généreux. Des plats nourrissants pour notre corps et pour notre âme ! On vous propose une sélection de notre liste des top recettes d’hiver : du plat en sauce mijoté traditionnel, au dessert gourmand en passant par la boisson chaude réconfortante, on vous livre 15 idées originales qui vont sans aucun doute vous aider à passer l’hiver au chaud.
On ne sait pas vous, mais chez Tchac, c’est l’hiver notre saison préférée pour cuisiner. Et c’est pour ça qu’on a choisi des recettes de chefs de dingues à vous partager, pour vous réconforter vous et vos convives, tout au long de cet hiver. Attrapez un plaid, installez-vous confortablement et préparez votre liste de course, car vous aurez envie de toutes les faire !
Top des recettes hivernales #1 : Velouté de carotte, gingembre et citronnelle du chef Ryan Milstein, pour booster votre immunité cet hiver !
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A tous ceux qui pensent qu'un velouté de carotte c'est ennuyant, lancez-vous dans la recette du chef Ryan Milstein. Le secret pour un velouté plein de vitamines et reboostant pour l'hiver ? De la citronnelle, du gingembre et quelques épices du placard. Suivez le chef pas à pas dans la réalisation de ce velouté de carotte, gingembre et citronnelle et apprenez les bons gestes à avoir en cuisine : comment faire rissoler vos ingrédients ou comment préparer la citronnelle en cuisine. La citronnelle est une plante tropicale qui propose un subtil parfum citronné. La citronnelle est donc idéale pour équilibrer des plats épicés. Vous pouvez en acheter fraiche dans la plupart des épiceries asiatiques, ou bien séchée au rayon des épices. Si vous n'en avez pas, vous pouvez sinon la remplacer par le zeste d'un demi-citron ! Prêt en une demi-heure top chrono !
Top des recettes hivernales #2 : Toast à la truffe du chef Kunihisa Goto, pour un écrin de gourmandise !
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Découvrez cette recette irrésistible de toast fondant à la truffe et au comté, et la technique pour des toasts croustillants, fondants et bien dorés.
D’une simplicité surprenante, et parfait pour servir en apéro, ou en accompagnement d'un œuf en mouillette ou encore d’une soupe hivernale. Vous pouvez remplacer la truffe par n’importe quel autre champignon (champignons de paris, girolles, cèpes), émincé et cuit dans une noisette de beurre. On vous conseille de garder la truffe pour des occasions rares et chères à votre cœur !
Top des recettes hivernales #3 : La soupe miso, par le chef Seiichi Ito, pour voyager depuis sa salle à manger !
La soupe miso est très simple à reproduire, il suffit juste d’être équipé de quelques condiments japonais, faciles à trouver en épicerie spécialisée ou dans les grandes surfaces. Une fois dans vos placards, vous pourrez reproduire la traditionnelle soupe miso, pour vos dimanche soirs détox sans avoir à vous faire livrer ! Le chef Seiichi Ito (restaurant Kushikatsu Bon à Paris) vous apprend toutes les astuces pour un bouillon réconfortant à savourer l'hiver !
Top des recettes hivernales #4 : Huîtres marinées et flambées par Ryan Milstein, pour une déclinaison originale des huitres traditionnelles !
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Le chef Ryan Milstein vous emmène au Japon avec cette recette d'huîtres marinées et flambées. Contrairement à la tradition française, les japonais ont l'habitude de consommer les huitres chaudes, servies avec différentes sauces et préparations.
Avec ces huîtres marinées et flambées, le chef propose donc de découvrir une nouvelle approche de ce fruit de mer raffiné à l'occasion des fêtes. On vous partage la recette d'une marinade japonaise équilibrée qu'il verse dans les huîtres avant de les flamber au chalumeau. Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, vous pourrez réaliser cette recette sur la flamme d'une plaque de cuisson ou d'un barbecue ou encore au four de manière à obtenir une huître marinée légèrement tiède.
Découvrez cette recette pleine de saveurs et d'équilibres et vivez une nouvelle expérience de dégustation avec ces huîtres marinées et flambées.
Top des recettes hivernales #5 : Schnitzel de volaille au saté et purée de pommes de terre par Rebecca Rohmer, pour un mélange fusion gourmand et réconfortant !
La cheffe Rivka présente sa recette de schnitzel de volaille au saté, qu'elle propose à la carte de son restaurant Rivk’ : un grand classique de la cuisine israëlienne, réinterprété avec une touche d'Asie. Apprenez comment réussir votre cuisson de schnitzel, et découvrez comment le rendre unique grâce au saté : cette poudre allie la gourmandise de la cacahouète avec la force des épices (paprika, piment et sésame). Servez le schnitzel de volaille avec une purée de pomme-de-terre parfaite, réalisée en quelques minutes, à la main ! Pas de robot ni machine, simplement beaucoup d'amour et de saveurs pour ces schnitzel au saté et la purée de pomme de terre.
Top des recettes hivernales #6 : Cordon bleu au fromage de brebis par le chef Vivien Durand, pour retomber en enfance en une bouchée !
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Un grand classique de la cuisine française… souvent consommé surgelé, c’est pourtant très simple à faire maison, en 25 minutes montre en main, et ça change littéralement tout ! Le chef Vivien Durand partage cette recette iconique à réaliser avec des blancs de volaille. Découvrez la technique de panure à l'anglaise, et les astuces pour former un cordon bleu régulier et bien doré ! En bonus, le chef vous proposer un beurre meunière, pour un équilibre parfait à la dégustation...
Top des recettes hivernales #7 : Quenelles de brochet par Marie Victorine Manoa, pour un peu de tradition du terroir lyonnais chez vous !
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Vous connaissez surement ce plat emblématique lyonnais, les quenelles ! La cheffe Marie-Victorine Manoa (restaurant Les Lyonnais à Paris) vous partage sur Tchac la recette et les conseils pour réussir chez vous vos quenelles. Pour faire de votre cuisine celle d’un bouchon lyonnais, en toute simplicité et en seulement 45 minutes de préparation. La recette est à réaliser avec du poisson (cabillaud ou brochet), ou bien de la volaille. Nappez ces quenelles avec la sauce de votre choix, pour décliner cette recette lyonnaise selon vos envies : béchamel, sauce tomate ou encore nature avec un filet d'huile d'olive... Un aller direct pour Lyon et sa cuisine réconfortante !
Top des recettes hivernales #8 : Choux-fleurs à la chapelure par Josselin Marie, pour une dose de réconfort immédiat (et pour faire manger du chou-fleur à vos enfants !)
Vous nous remercierez… Le chef Josselin Marie a mis au point cette recette pour faire manger du chou-fleur à ces enfants… et c’est un franc succès. Ne faites pas trop attention à la quantité de beurre (ce n’est que de l’amour… !), mais regardez plutôt le généreux et le gourmand qui s’en dégage. Pour remettre sous les projecteurs ces choux un peu oubliés. Et avec seulement 3 ingrédients : chou-fleur, chapelure (maison ou non) et du beurre (beurre salé de préférence).
Top des recettes hivernales #9 : Blanquette de dinde aux légumes de saison par Josselin Marie, pour une version éco-responsable de ce classique de la gastronomie française !
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La blanquette, c'est le plat que l'on rêve tous de savoir faire sans vraiment savoir par où commencer.
Le chef Josselin Marie vous propose une version éco-responsable de la traditionnelle blanquette : remplacez tout simplement le veau par de la volaille. (Et ça tombe bien, puisque c'est carrément plus facile à trouver !). Comprenez tous les secrets pour réussir votre blanquette à la perfection : ce plat mijoté sera votre nouvel allié pour nourrir une tablée nombreuse sans prise de tête. Et la bonne nouvelle ? La blanquette se garde sans problème au frigidaire pour vous régaler toute la semaine, vous et votre désir secret de vous mettre au tricot.
Top des recettes hivernales #10 : Chocolat chaud aux épices par Ryan Milstein, pour une boisson chaleureuse qui vous accompagnera tout l’hiver !
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Le chef Ryan Milstein remonte au tout premier chocolat chaud de l'histoire : le chocolat chaud épicé. Les fèves de cacao sont découvertes par les civilisations d'Amérique Centrale. Très apprécié pour ses propriétés médicinales, le chocolat devient un produit de choix et est consommé sous plusieurs formes, notamment en chocolat chaud. Le chocolat chaud est ramené en Europe par les colons espagnols, qui tentent de masquer l'amertume du chocolat chaud grâce à des épices de toutes sortes : cannelle, piment ou encore poivre.
Si vous ne connaissez pas l'association chocolat et épices, c'est à tester !
Top des recettes hivernales #11 : Chai latte par Ryan Milstein, pour une boisson digne des plus grands baristas dans votre salon !
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Le chaï est un thé aux épices originaire de l'Inde. C'est une boisson réconfortante, à savourer à n'importe quel moment de la journée, pour une pause gourmande et pleine de saveurs. Le chaï se compose des éléments de base suivants :
- du thé noir, qui apporte du caractère et de la puissance à votre chaï
- du lait (végétal ou non, et maison ou non), qui adoucit le thé noir et apporte de l'onctuosité et de la gourmandise. Le chef Ryan Milstein vous partage une technique astucieuse pour réaliser une mousse de lait sans machine
- du gingembre, pour une touche citronnée etlégèrement relevée
- des épices pour réveiller vos papilles etcompléter la puissance du thé noir : cannelle, anis, cardamome, girofle etpoivre noir
- Un sucre pour équilibrer votre chaï latte : dumiel, du sirop d'agave ou le sucre en poudre de votre choix, à vous de voir !
Top des recettes hivernales #12 : Le biscuit de Savoie, par Aurélie Collomb-Clerc, pour plonger au coeur de la tradition savoyarde !
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Ce gâteau aérien et moelleux fera des heureux pour votre prochain goûter ou brunch cet hiver... Plongez au coeur de la tradition savoyarde grâce à la recette du biscuit de Savoie. En plus d'être rapide, cette recette est très facile : vous n'aurez besoin que d'oeufs, de farine et de sucre, de maïzena et de levure pour réaliser ce délicieux biscuit de Savoie. La cheffe Aurélie Collomb Clerc (pâtissière du restaurant trois étoiles Michelin Le Flocon de Sel à Megève) vous accompagne dans la réalisation de ce classique de la pâtisserie, en vous donnant les clés pour réussir votre biscuit de Savoie à la manière des grands-mères savoyardes.
Un petit nuage de gourmandise, à servir avec du caramel, de la ganache au chocolat ou tout simplement un zeste de citron pour un goûter authentique, léger et surtout très très gourmand.
Top des recettes hivernales #13 : Les cookies pistache fleur d’oranger par Rémi Guérin, pour les plus gourmands !
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Imaginée par le chef Rémi Guérin pour être facilement livrée pendant le confinement, cette recette de cookie aux saveurs réconfortantes a largement dépassé l'année 2020... Offrez-vous un moment de pure gourmandise, et redonnez au cookie ses lettres de noblesse en réalisant cette recette à la maison. Un praliné pistache, un caramel à la fleur d’oranger, pour une petite bombe de gourmandise !
Top des recettes hivernales #14 : Le riz au lait infusé à la verveine par Aurélie Collomb-Clerc, la meilleure des recettes de grand-mère !
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La cheffe Aurélie nous offre une escapade en enfance avec son riz au lait unique et parfumé à la verveine... Réalisez ce grand classique des recettes familiales pour un menu de fête réussi et chaleureux. Comprenez la technique de l'infusion, et intégrez des herbes aromatiques du quotidien pour enrichir vos desserts avec finesse et subtilité ! A décliner avec n’importe quelle herbe aromatique (verveine, sauge, basilic…) selon vos goûts et la saison.
Top des recettes hivernales #15 : Le Negroni par Carina Soto, le meilleur des cocktails pour les apéros hivernaux !
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Un cocktail classique et iconique, pour savourer la douce amertume du Campari et des agrumes, en faisant un cocktail parfait à déguster tout l’hiver. Le Negroni est un cocktail italien originaire de Florence, composé de Campari (liqueur de fruits infusée aux herbes), de Vermouth (apéritif de vin infusé aux fleurs) et de gin (alcool aromatisé à la genièvre). Suivez les conseils de la mixologue Carina Soto pour réaliser ce Negroni chez vous, dans les règles de l'art ! Le campari peut être remplacé par de l’apérol ou un amer français comme la gentiane. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Et pour retrouver plus d'inspiration de recette, découvrez notre sélection de recettes rapides et originales, la preuve que l'on peut se régaler sans passer 4 heures en cuisine...
