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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez la Mayonnaise Vegan de Julia Sedefdjian, une alternative savoureuse et entièrement végétalienne à la mayonnaise traditionnelle ! Préparée à base d’aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches, cette recette offre une texture crémeuse et un goût délicieux sans aucun produit d’origine animale. Idéale pour ceux qui suivent un régime végétalien ou cherchent simplement à réduire leur consommation de produits animaux, cette mayonnaise est aussi simple à réaliser que nourrissante. L’aquafaba, souvent négligée, est un substitut magique aux blancs d’œufs, offrant une consistance aérienne pour vos sauces et mousses. Suivez cette recette pour obtenir une mayonnaise qui se conserve bien et qui ravira vos invités, que ce soit pour un apéritif ou un repas en famille.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 135g d'aquafaba (jus de cuisson de pois chiche)
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- Entre 250 et 300 cl d'huile neutre (tournesol, colza...)
- 50g de pois chiches cuits
- Sel et poivre
L'astuce de TCHAC
Faites réduire le jus de pois chiche à feu doux jusqu'à obtenir une consistance épaisse avant de l'utiliser. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne texture de la mayonnaise. Assurez-vous qu'il soit bien refroidi avant de l'incorporer aux autres ingrédients pour éviter toute séparation de l'émulsion.
Etapes
Réduction de l’aquafaba : Réduisez le jus de pois chiche à feu doux jusqu’à obtenir une texture épaisse, puis laissez refroidir. Regardez la leçon vidéo de Julia Sedefdjian pour des conseils visuels sur la réduction parfaite de l’aquafaba.
Préparation du mélange : Dans un grand bol, combinez l’aquafaba refroidi avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et un filet de citron.
Émulsion : Versez le mélange dans un récipient à bord haut et, tout en mixant, ajoutez l’huile neutre en filet. La cheffe vous donne des conseils pour servir et associer cette mayonnaise végane.
Comment réussir l'émulsion ? Pour une émulsion réussie, ajoutez l'huile neutre en filet très fin tout en mixant avec un mixeur plongeant. Cette technique permet d’incorporer l’huile progressivement et d’assurer une texture homogène et crémeuse. La vitesse à laquelle vous ajoutez l'huile est essentielle pour éviter que la mayonnaise ne se sépare.
Comment conserver la mayonnaise ? La mayonnaise vegan se conserve jusqu’à dix jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour maximiser sa fraîcheur, assurez-vous que le récipient est bien fermé et stocké dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
La recette vidéo
✅ Maîtrise de la réduction de l’aquafaba pour obtenir une consistance épaisse, essentielle pour la texture finale de la mayonnaise.
✅ Techniques pour créer une émulsion stable et crémeuse en incorporant l’huile lentement.
✅ Méthodes pour mixer efficacement les ingrédients avec un mixeur plongeant pour une mayonnaise homogène.
✅ Conseils de conservation pour prolonger la fraîcheur de la mayonnaise vegan et optimiser son goût.
La recette vidéo
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